肉末茄子
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人做过这道菜
酱爆小公举
肉末茄子，是一道以肉末和茄子为主要食材的家常菜，也是一道经典下饭菜，无论是配白米饭、馒头，还是面条，都非常的开胃下饭。
刚开始学做饭的时候，我炒的茄子总是炒不熟，试过很多方子，做出来都很失败，以至于很长一段时间，我基本上不买茄子了，恩，大概是有点绝望。这段时间，有好多人问肉末茄子的做法，既然这么多人问，又是一道下饭菜，那就试试吧。首先，必须总结一下之前失败的主要原因，茄子切得太大，所以，这次借鉴蒜薹肉末的做法，还有很久前做的茄丁北非蛋，把茄子切成丁，从食材处理上降低烹饪难度，而且不需要先炸一遍，帮你们省了半桶油，快夸我！
越是家常菜，做起来越不简单，网上的做法千万种，我不能说我做的有多正宗，但至少，味道没毛病。
刚开始学做饭的时候，我炒的茄子总是炒不熟，试过很多方子，做出来都很失败，以至于很长一段时间，我基本上不买茄子了，恩，大概是有点绝望。这段时间，有好多人问肉末茄子的做法，既然这么多人问，又是一道下饭菜，那就试试吧。首先，必须总结一下之前失败的主要原因，茄子切得太大，所以，这次借鉴蒜薹肉末的做法，还有很久前做的茄丁北非蛋，把茄子切成丁，从食材处理上降低烹饪难度，而且不需要先炸一遍，帮你们省了半桶油，快夸我！
越是家常菜，做起来越不简单，网上的做法千万种，我不能说我做的有多正宗，但至少，味道没毛病。
用料
肉末茄子的做法
小贴士
1、给茄子撒盐可以防止氧化变色？好像并没有用，还是会发黄啊。但可以利用盐的渗透作用，给茄子杀杀水，这样炒的时候可以减少吸油，口感也更好。
2、茄子比较吸油，倒的油要比平时炒菜多一点。
3、炒肉末的时候，油温不宜太高，不然肉末会坨在一块儿。
4、部分教程是先用姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油后，再炒肉末，这样会有两个弊端，第一，这个时候的油温就比较高了，肉末不容易炒散，第二，加了豆瓣酱后，肉的颜色变化难以判断。再结合之前的麻婆豆腐和回锅肉做法，我还是决定先炒肉末。
5、我用的郫县豆瓣酱含有盐分，所以整道菜可以不用加盐，加点白糖可以提鲜。
2、茄子比较吸油，倒的油要比平时炒菜多一点。
3、炒肉末的时候，油温不宜太高，不然肉末会坨在一块儿。
4、部分教程是先用姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油后，再炒肉末，这样会有两个弊端，第一，这个时候的油温就比较高了，肉末不容易炒散，第二，加了豆瓣酱后，肉的颜色变化难以判断。再结合之前的麻婆豆腐和回锅肉做法，我还是决定先炒肉末。
5、我用的郫县豆瓣酱含有盐分，所以整道菜可以不用加盐，加点白糖可以提鲜。
