自制低筋面粉

9.1 综合评分
513 人做过这道菜
加入下厨房后才知道什么是高、中、低筋面粉,然后开始各种买,始终不明白做蛋糕时为什么不能画圈搅拌。记得小的时候,大姐在食堂上班,毎次回家来就做一回蒸蛋糕,那个年代没有烤箱和现在用的各种工具,打蛋白用四根筷子,面粉要先用笼屉蒸一会儿,因为做的量很大,搅拌蛋液在大盆里用擀面杖画圈,蒸出的蛋糕非常好。前几天正好家里没有低筋面粉了,就和大姐微信问,她也说不出什么道理,说是师父就这么教的,蛋糕蒸出来不鼓包,什么叫不鼓包,说来说去是里面没有大洞,也就是说组织很好,蒸出来外面平整,里面象海绵。那要把干面粉蒸多长时间呢,姐说蒸十分钟,我担心蒸不透,就给增加了五分钟,蒸出的面粉象沙子粉,做了几回蛋糕非常满意,做戚风时随心所欲,再也不用小心翼翼的切拌了。姐告诉我做月饼饼干也要蒸面粉。
声明一下,下面的成品是用这个低筋粉照别人的菜谱做的,有关成品的具体操作去看别人的食谱吧,不要在这提问了!小贴士已经说明了,做的时候仔细看菜谱好吗?
再加一句普通面粉就是蒸包子馒头最普通的白面,也就是中筋粉,你家面袋上写的高筋面粉它也是普通面粉。
有些厨友问可不可以用微波炉加热,在网上搜了一下应该不可以,一是会焦,二是有危险。
再有,我只用过蒸的这个方法,如果用其他的加热方法或其他的容器就自己尝试吧,因为我没试过。
再有用淀粉配制方法的,可以自己分享一个菜谱,就不要在这凑热闹了,我分享的只是一个最传统的做法。

用料  

中筋面粉(就是蒸馒头的普通面粉) 随意多少

自制低筋面粉的做法  

  1. 锅里添凉水,锅帘铺上干屉布。(最好铺两层,这样吸水能好一点)

    自制低筋面粉的做法 步骤1
  2. 放入面粉,用筷子在面粉上捅些小眼,这样容易蒸透。

    自制低筋面粉的做法 步骤2
  3. 用屉布把面包住,我的屉布不够大,就在上面又盖了一块,其实不用包住也行,因为我的锅盖封闭太严,怕滴上水。然后盖锅盖蒸15分钟(水开后计时,不要把面铺的太满,否则把帘子的上汽孔都盖住,上不来蒸汽)

    自制低筋面粉的做法 步骤3
  4. 关火后开锅盖,尽量小心不要让水滴在上面,拿出来就是大块块。

    自制低筋面粉的做法 步骤4
  5. 晾凉用刀切碎,再用大擀面杖擀成粉后过筛,直到完全晾干。

    自制低筋面粉的做法 步骤5
  6. 晾干之后象沙子粉

    自制低筋面粉的做法 步骤6
  7. 装袋保存。

    自制低筋面粉的做法 步骤7
  8. 做蛋糕时随便搅拌蛋液,不用担心手法的问题了。

    自制低筋面粉的做法 步骤8
  9. 戚风蛋糕,双面都很平,没有塌陷

    自制低筋面粉的做法 步骤9
  10. 内部组织很好。

    自制低筋面粉的做法 步骤10
  11. 戚风蛋糕

    自制低筋面粉的做法 步骤11
  12. 象海绵吗?视频拍的是完整的,上传压缩成一半了。

    自制低筋面粉的做法 步骤12
  13. 做蛋糕卷一点也不回缩。

    自制低筋面粉的做法 步骤13
  14. 蛋糕卷组织还不错。

    自制低筋面粉的做法 步骤14
  15. 做饼干酥酥的

    自制低筋面粉的做法 步骤15
  16. 这是老式面包添加了部分低粉,发的很好,拉丝也很好。

    自制低筋面粉的做法 步骤16
  17. 老式面包

    自制低筋面粉的做法 步骤17
  18. 全部用低粉做的五仁月饼

    自制低筋面粉的做法 步骤18

小贴士

做好后和普通面粉一样保存就可以。
最重要的是方便省钱。
方子中戚风蛋糕图片是用的厨友达子香的方子:简单易上手版戚风蛋糕,没用玉米粉,全用的低筋面粉。
如果怕滴上水,蒸好后先开锅盖后关火。
上面所有的成品都是照别人的菜谱做的。

参照这个菜谱,大家做出 513 作品

全部513个作品

 
该菜谱创建于 2017-04-16 11:23:10
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自制低筋面粉的答疑

  • 大河__  2018-05-21  
    432
    整完之后不起筋是因为面粉里的蛋白质遇热变性改变了他的分子结构,所以你怎么搅拌它都不可能会起筋。我看到有个留言里说做饼干不成团,楼主说了,这个做饼干会特别酥,就因为他不会起筋,我用这个面粉做凤梨酥外皮酥的简直掉渣,要是追求不那么酥口感的曲奇和饼干的话不建议这种面粉,当然做蛋糕还是无敌的。希望大家不要误会楼主。
  • 自助拔罐健康速瘦  2017-05-06  
    307
    刚看到这个方法,感觉太好了!好赞!之前我都是中粉做的蛋糕,这下好啦,不用担心不是低粉的的问题了!👍👍👍果断收藏!
    作者回复 2017-05-11  
    😊😊
  • 打挠一下  2017-06-05  
    62
    用蒸了的粉做蛋糕,长得不够用低粉的那么高,是不是哪里做得不对了?
    作者回复 2017-06-05  
    我做的比买的低粉涨的高,应该是打发的问题吧
  • 谦真时  2018-01-16  
    55
    楼主你太伟大了,用你教的方法,我加工了纯高粱粉和全麦面粉,然后结合中种法蒸的杂粮馒头特别特别蓬松。虽然是馒头,已经可以和蛋糕媲美了。你太伟大了,贡献了这么好的方子!
    作者回复 2018-01-16  
    亲喜欢我就开心,谢谢夸奖😊
  • 十只熊子_鼹鼠  2019-05-27  
    36
    按配比混合:低筋=中筋粉:玉米淀粉=4:1,这样不就是低筋粉了吗?为啥那么复杂?😅
    作者回复 2019-05-27  
    因为我只会这种麻烦的
  • 手机用户1610_q7n4  2017-04-22  
    23
    看不懂
    作者回复 2017-04-22  
    哪看不懂?
  • 宝瑜娘  2019-05-11  
    11
    我妈妈是国营糕点厂退休的,记忆中她们厂子就有个胖胖的阿姨专门负责蒸面,那个年代什么都不掺假,很是怀念
    作者回复 2019-05-12  
    是的呢,同感😊😊
  • 乾坤龙游  2019-05-14  
    7
    谢谢楼主。这个方法启发了我,查了一下,蛋白质在60度左右就能变性,那我根据这个原理用烤箱,用微波炉,用炒锅或者用金属密闭饭盒蒸都应该能做出相同效果而不怕水打湿面粉喽?有空试一下烤箱法,毕竟好控温而且干燥。
    作者回复 2019-05-14  
    有厨友提醒,不要用微波炉,说是怕爆炸有危险的
  • 优咪小厨  2017-06-10  
    5
    非常好,省下买低粉的钱了
    作者回复 2017-06-10  
    😊😊
  • γ魅惑的王子  2019-08-29  
    4
    方法不错,这样完全破坏了面筋的形成,做出蛋糕肯定不错的,不过太麻烦了,还要晾干。。否则影响水量,其实做蛋糕根本没那么吓人,面筋也不是那么容易就出来的

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