Name: 天然酵种无油蜂蜜欧包~免揉
Ingredients: 150克天然酵种(百分百粉水比); 125克高筋粉(瓦雀公社); 50克细麦麸(瓦雀公社); 35克蜂蜜; 3克盐; 75克水; 50克核桃仁; 50克蔓越莓干

天然酵种无油蜂蜜欧包~免揉

8.5 综合评分

100 人做过这道菜

leibaobao00

石板烤欧包还是不够熟练，继续练习。我的做法不是很专业那种，完全是怎么方便怎么来，手法不专业，面粉不专业。写菜谱只是作为一个记录。不要从专业的角度来要求我哦。
这个配方做了两次，第一次核桃蔓越莓口味的，第二次巧克力味的，个人更加喜欢巧克力味的。
配方中的细麦麸可以换成全麦粉，各种其他粗粮粉，水量调节好就可以。蔓越莓和核桃仁也可以换其他食材

配方是一个的量。

天然酵母制作，https://www.xiachufang.com/recipe/101768087/

没有天然酵母的话，可以用波兰种代替，75克面粉加75克水，一克酵母发酵到塌陷，然后主面团再加2克酵母就可以了。

制作前请看下小贴士！

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用料

天然酵种(百分百粉水比)	150克
高筋粉(瓦雀公社)	125克
细麦麸(瓦雀公社)	50克
蜂蜜	35克
盐	3克
水	75克
核桃仁	50克
蔓越莓干	50克

天然酵种无油蜂蜜欧包~免揉的做法

除核桃仁，蔓越莓外，酵头与面团材料混合，揉到均匀成团，整个过程不到3分钟。只要成团哦，不要看膜扩展还是完全。
最后加入核桃仁和蔓越莓干揉匀，整个过程大约1分钟。
然后盖保鲜膜室温慢慢发酵。
发酵到目测两倍大。
案板撒干粉，将面团排气，随意的折叠几下，盖保鲜膜松弛15分钟。
面团滚圆后裹干粉，接口往上放入藤篮。
入38度左右的温暖湿润处进行二次发酵。
发酵到2倍左右，表面撒粉，割包。
Ps，发酵时可以开始预热石板了。石板需要250度预热30到40分钟。
把面包连烘焙纸移入石板上，先230度嫩烤5分钟。
然后再230度上下烧烤12分钟。
Ps，我烤了15分钟有点火大了。
这几步一定要戴手套操作哦，防止烫伤。
切开享用吧。
第二次我放了100克巧克力代替核桃仁和蔓越莓，好像里面的洞洞多了些，口感也非常好吃。
外脆内软，一块接一块根本停不下来。