蒜香排骨

7.9 综合评分
2656 人做过这道菜
香!

针对厨友问的比较多的问题

1.粉类选择:可以单独地瓜粉,或者地瓜粉加木薯粉/地瓜粉加玉米淀粉/地瓜粉加面粉/玉米淀粉加面粉/
是不一样的口感哦~

2.适量是多少?说实话,中餐真的不像烘焙那样对用量有那么精确的定量。我想没有几个人做菜的时候会称重几克盐,几克油,酱油的吧,都需要根据自己家的口味进行调整,毕竟每个人的口味咸淡不一。真的是要多做几次总结出适合自己的口味最好!我这么说会不会被打😌

3.炸制时间:排骨切块有大有小,我自己都不可能每次都是同样的炸制时间哦~所以真的也说不出具体时间,比如我跟你们说炸三分钟吧,如果你的排骨切的比较大块,你们会跟我说熟不透,如果太小块的排骨呢,又会炸过头,对吧?

最后,调料用量虽然写着适量,但是图片中也都展示了大概的用量。对于经常烧菜的人,相信妳们都会根据自己的口味调整的吧。至于新手呢,建议你们在炸制之前,切一小块肉,煎一下,尝下咸淡更好哦~

所以呢,请认真看完菜谱再开始做菜好吗?



还有,不要问我油炸食品健不健康好吗?答案必然是No。但是适量吃点都没关系的~反正我从小挺爱吃的,除了胖点没啥毛病~

用料  

排骨 500克
10瓣
2片
淀粉(地瓜粉/木薯粉) 适量
生抽 2-3勺(請根據自己的口味增減)
2小勺
适量
胡椒粉 适量(一小撮,不喜歡的可以不放)

蒜香排骨的做法  

  1. 蒜头切末

    蒜香排骨的做法 步骤1
  2. 排骨洗净

    蒜香排骨的做法 步骤2
  3. 排骨洗净去血水后,捞出沥干水分,我一般用厨房纸吸干水分。

    蒜香排骨的做法 步骤3
  4. 加蒜蓉,糖,盐,生抽,一点胡椒粉(没有可省),姜片,抓匀后腌制半个小时

    蒜香排骨的做法 步骤4
  5. 加适量淀粉

    蒜香排骨的做法 步骤5
  6. 抓匀,是这样的状态。

    蒜香排骨的做法 步骤6
  7. 热油锅,油温升高后,下排骨炸制

    蒜香排骨的做法 步骤7
  8. 转中火(一定要注意調整火候,中火!!!油溫太高容易糊哦!),稍微定型后再翻动排骨

    蒜香排骨的做法 步骤8
  9. 炸至这样的程度。

    蒜香排骨的做法 步骤9
  10. 捞出沥油

    蒜香排骨的做法 步骤10
  11. 转大火,待油温升高后转中火复炸一次。(这个时候一定要快速翻动,不然蒜容易焦哦)

    蒜香排骨的做法 步骤11
  12. 四五十秒后捞出即可。

    蒜香排骨的做法 步骤12
  13. 装盘。

    蒜香排骨的做法 步骤13

小贴士

排骨最好选择肥瘦相间的大排,肉质比较嫩,粉要足够量,裹匀,油热后转中小火炸,以防蒜糊掉。

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蒜香排骨的答疑

  • 手机用户0310_6xph  1年前  
    466
    没有淀粉怎么办
    作者回复 1年前  
  • 阿子-3  1年前  
    159
    一直想问,烹饪各种炸物之后,剩下了的油,怎么处理?倒了怪可惜。重复吃又不健康
    作者回复 1年前  
    只炸一次东西的油,我都是直接用来炒菜的。
  • betterlover  1年前  
    152
    不焯水直接炸会熟透吗,咬不烂吧
    作者回复 1年前  
    不焯水,也够软烂。
  • 手机用户3706_puxt  1年前  
    11
    亲 可以把排骨炸好拿出来 然后再放蒜蓉 葱 拨一拨,这样更香,大蒜也不会焦
    作者回复 1年前  
    谢谢你的提议~
  • 手机用户6232_y0x4  7个月前  
    7
    更地道的做法是买有颗粒的地瓜粉,抓的时候多抓一会,抓到粘手。还有就是加点醋,加点糖,这样会更香,再加点酒。
    作者回复 6个月前  
    感谢您的分享。
  • Persever  7个月前  
    6
    好几个评论都好奇葩,po主脾气好
    作者回复 7个月前  
    哈哈哈~你太可愛啦~
  • 从心出发_zbru  1年前  
    6
    你好,请问必须用地瓜粉,豆粉不可以吗?是不是豆粉不容易上浆?谢谢
    作者回复 1年前  
    不好意思哦,我没用过豆粉哦。你可以用面粉加玉米淀粉调面糊。是不一样的口感。我的地瓜粉是伯伯自己做的。
  • 爱心家常菜-  1年前  
    5
    你好  请问玉米淀粉➕面粉   得用水调成糊状么?  还是直接掺在一起干的粉
    作者回复 1年前  
    直接掺合在一起
  • 丰腴娘  1年前  
    4
    我想不炸可以不?
    作者回复 1年前  
    不好意思,不咋我没试过哦
  • yu鱼520  1年前  
    4
    我一般用这个方子煎猪扒,如果有蜂蜜,把糖换成蜂蜜,大火烧油下肉,锁住水分转小火煎熟,你可以试试
    作者回复 1年前  
    好哒!谢谢你的好建议哦!!!

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