爆炒黑鱼片

Name: 爆炒黑鱼片
Ingredients: 个红椒1; 一条黑鱼; 个青椒1; 适量淀粉; 蛋清一个; 花椒少许; 料酒少许; 糖少许; 香醋5克; 生抽8克; 白醋3克; 香菜2根; 小米椒5个; 泡椒5个; 豆瓣酱一勺; 蒜，姜少许; 鸡精少许

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黑鱼，广东人又叫它生鱼，鱼身长长的，鱼皮是黑的，这种鱼刺少，适合做鱼片，可以煮汤，也可以爆炒，营养价值很丰富！
在我们老家湖北，刚生完小孩的孕妇，就喝黑鱼汤，补血！爆炒黑鱼片，更有味道，很下饭！

用料

黑鱼买的时候叫卖鱼的杀好了，去皮，自己拿回家切片，然后放盐，生抽，蛋清，用手抓匀，然后再放生粉，在抓匀，放置15—20分钟！
青椒，红椒切片，小米椒，泡椒切末，姜，蒜切末。豆瓣酱剁细！用个小碗，把鸡精，生抽，香醋，白醋，白糖，装在里面伴匀备用。
把锅烧热，放油，先把青椒红椒放下去，放盐，炒三分钟左右，盛起来放一边！
然后再把锅烧热，放油，油热以后，放豆瓣下去，爆香，再放姜，蒜，放花椒，小米椒，泡椒下去，炒出辣味，然后把鱼片倒进锅里，快速翻炒，放料酒，再放碗里伴匀的调料，最后把青椒红椒倒进去，最后放香菜，炒一分钟左右，起锅！