湿性材料部分 | |
沸水 | 1cup/250g左右 |
印度拉茶茶包(chai tea) | 1包/1tsp散茶叶 |
鸡蛋 | 2只 |
轻口橄榄油(或玉米油等) | 1/4cup/55g |
阿拉伯椰枣 | 80g左右 |
干性材料部分 | |
普通(未漂白)面粉 | 300g |
全麦面粉 | 300g |
干酵母 | 2 1/4 tsp |
香料部分 | |
海盐/喜马拉雅粉盐 | 1 1/2 tsp |
黑胡椒 | 一小撮 |
肉桂粉 | 1 tsp |
姜粉 | 1/2 tsp |
肉豆蔻粉(cardamom powder) | 1/4 tsp |
丁香粉(clove powder) | 1/4 tsp |
表面十字条面糊 | |
面粉 | 30g |
水 | 2-3大勺/30-45g |
鸡蛋(我用的牛奶)刷表面用 | 1只 |
首先请泡茶:沸水浸泡印度拉茶五分钟左右,过滤掉茶叶。把茶水倒入切碎的椰枣继续浸泡十分钟左右。
过滤出最终的温热液体,尽量挤压一下泡过的椰枣碎,把液体挤出来。椰枣放旁边备用,把液体补足到1量杯/250g。
此时可以在厨师机/面包机/大盆中混合各种干性食材:面粉,香料,酵母。稍微搅拌均匀,加入已经温热的椰枣拉茶液体(保留一点用于调整湿度),橄榄油,打散的鸡蛋。
厨师机先低速搅拌,成团后感受一下面团湿度,太湿说明你水一下加太多了,自己找补一下。调整液体和面粉含量。然后高速搅拌至软硬适中,不粘手的面团,尽量争取出膜。此时加入椰枣碎搅拌均匀。
容器抹油,盖湿布,在温暖处静置面团发酵至两倍大。
检查是否发酵到位的方法你应该知道,头一次做面包的还是别尝试这个方子了,因为po主懒。我大概发酵了40分钟到1小时。
将发酵好的面团取出,案板上撒少量面粉,排气,揉圆。称重后均匀分割成12份(我的大概95g左右),每小份滚圆,码放在铺了油纸的深烤盘中。表面盖湿布/保鲜膜,放在温暖潮湿的环境中发酵到九分满。
烤箱预热180°C (350°F)。做表面十字面糊:在小碗中混合面粉和水,像比较浓稠的酸奶那种质感即可,装在保鲜袋或裱花袋中,不需要裱花嘴。(我自己用的是牛奶,加了一点点糖)。
面包发酵到大概九分满,表面刷鸡蛋液(我刷了牛奶)。裱花袋剪小口,挤出十字条纹。po主因为面糊做多了不想浪费,挤的很粗,追求美观的可以挤细一点。
继续不盖任何东西发酵10-15分钟,然后进烤箱烘烤20分钟或至表面金黄色,轻拍表面有空洞感。因为是50%全麦面包颜色会有点深。在烤盘中晾凉10分钟左右,用小刀贴烤盘转一圈,取出放在烤架上继续凉透。