中种 | |
全麦粉 | 210克 |
水 | 140克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
主面团 | |
全麦粉 | 90克 |
盐 | 1克 |
砂糖 | 20克 |
酵母 | 1克 |
淡奶油 | 20克(或者酸奶) |
酸奶 | 65-70克 |
以下可选 | |
蜜红豆 | |
抹茶粉 | |
咖啡粉 | |
可可粉 |
中种揉成团,无干粉状态就可以放冰箱发酵了。17小时以上
中种切小块。我的水量拿出来的中种虽然发起来了,但是略显干硬。我猜正常应该要像高筋粉一样已经变软出筋的。所以我才说它的含水量好像不够。
混合主面团揉出膜。(根据面团情况加水,每个粉不一样,我这个明显比别的粉更吸水)(我没揉到出膜,原因看贴士)
直接分割揉圆。松弛。二次擀卷以后发酵至8分满。烤箱预热180度
如果要做不同口味的话,揉至九分筋出膜以后分三份分别加入粉揉匀,揉成圆松弛15分钟二次擀卷。