《Tinrry下午茶》教你做焦糖舒芙蕾

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用料  

焦糖酱
细砂糖 100克
清水 30克
淡奶油 100克
焦糖舒芙蕾
蛋黄 2个(约30克)
蛋清 2个(约60克)
细砂糖 20克(入蛋清)
细砂糖 10克(入蛋黄)
低筋面粉 15克
纯牛奶 100克
焦糖酱 45克
模具处理
无盐黄油 适量
细砂糖 适量
装饰
糖粉 适量

《Tinrry下午茶》教你做焦糖舒芙蕾的做法  

  1. 在做之前,请先把视频完整的看一遍,了解制作步骤和顺序以及注意的地方,准备好原材料;

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖舒芙蕾的做法 步骤1
  2. 首先制作焦糖酱部分,把水和细砂糖加入锅中, 先加水后加糖,可以让糖均匀地吸水;开中火,不需要搅拌,以免糖水翻砂,可以轻轻地晃动锅子;

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  3. 细砂糖完全溶解,沸腾之后,调成小火;

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  4. 糖浆刚开始变色的时候,轻轻地晃动锅子,让颜色变均匀;糖浆煮至深棕色时,就可以关火了;

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  5. 将淡奶油一次性全部加进去混匀,以免糖水飞溅,然后用刮刀把焦糖酱搅拌均匀;

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  6. 把做好的焦糖酱倒出来备用,放至冷藏室保存;

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  7. 接着处理舒芙蕾模具,用刷子将已经软化好的黄油刷满模具整个的内壁;

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  8. 刷好黄油之后,把细砂糖加进去里面,转动一圈,让模具均匀沾满细砂糖;

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  9. 然后制作舒芙蕾面糊,将蛋清和蛋黄分离,确保打蛋碗无水无油,蛋清里没有蛋黄,才不会影响蛋白霜的稳定性;

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  10. 将细砂糖加入蛋黄中,用手动打蛋器把它们混合均匀,直到蛋黄变稀;

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖舒芙蕾的做法 步骤10
  11. 把低筋面粉过筛,加入蛋黄里面,继续用打蛋器把面粉混匀,直到面糊变细腻;期间用刮刀把不均匀的地方刮进去,再用打蛋器混匀几圈;

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  12. 把纯牛奶倒入奶锅里面,中小火加热到冒热气,不需要煮沸腾;

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖舒芙蕾的做法 步骤12
  13. 然后将煮热的牛奶,倒一点点进去,让面糊有一个初始的温度,大概分三到四次加入面糊中即可;

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖舒芙蕾的做法 步骤13
  14. 接着把面糊过筛,倒回奶锅里面,把一些结块过滤出来,此步骤不可省略;

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖舒芙蕾的做法 步骤14
  15. 回锅开中小火,把卡仕达酱煮至浓稠,期间需要不停地用打蛋器画圈圈混匀,以免面糊结块太快,无法打散;混匀之后,如果还太稀的话,再回锅煮十几秒,离火,再迅速搅拌;卡仕达酱是固体细腻的状态就可以了;

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  16. 把混匀的焦糖酱加入卡仕达酱,用手动打蛋器搅拌均匀,变成细腻顺滑的状态;

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖舒芙蕾的做法 步骤16
  17. 然后把做好的焦糖卡仕达酱,倒出来,用刮刀轻轻抹开,盖上保鲜膜,防止表面结皮,放在一旁晾凉备用;

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  18. 打发蛋白霜之前,预热烤箱,上下火,180度;

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖舒芙蕾的做法 步骤18
  19. 把蛋清低速打发至变白,出现小尖角后,加入三分之一的细砂糖,继续开动打蛋器低速打发蛋白霜,泡沫变细腻后,再加入剩余的二分之一,继续低速打发,当蛋白霜慢慢地出现有光泽的时候,可以将剩余的细砂糖加进去,注意将边缘不均匀的蛋白霜搅打进去,当蛋白霜形成这样的小弯钩湿性发泡的样子,蛋白霜就做好了;

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖舒芙蕾的做法 步骤19
  20. 先把蛋白霜的三分之一加入焦糖卡仕达酱中,用翻拌的手法,将它们混匀;第二次将剩余的二分之一加进去,动作需要轻一点,刮刀从中间切入,再从旁边提起,以免蛋白霜消泡过度;然后把混匀好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面,用同样的手法将它们翻拌均匀;

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖舒芙蕾的做法 步骤20
  21. 将舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中,先倒入烤碗的一半,轻轻摔一下让面糊均匀分布,再将剩余的面糊倒满整个模具;

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖舒芙蕾的做法 步骤21
  22. 用一个小抹刀,将模具表面抹平,然后用厨房纸巾将碗边缘的溢出来的面糊擦干净,让舒芙蕾在烘烤的过程中垂直膨胀升起;

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖舒芙蕾的做法 步骤22
  23. 做好的面糊无法保存,需要马上把舒芙蕾送入预热好的烤箱烘烤,上下火180度,中层,烘烤15到20分钟左右;

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖舒芙蕾的做法 步骤23
  24. 烘烤好的舒芙蕾,出炉后撒上一点点糖粉就可以马上食用,入口即化;

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  25. 也可以将完全冷却的舒芙蕾,放入冰箱冷藏一晚,口感也非常好喔,盖上保鲜膜,冰箱冷藏可以保存至两到三天;

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖舒芙蕾的做法 步骤25
  26. 做出来记得交作业哦,扫描右侧图片中的二维码或者在微信公众号的本视频页面中提交作业。

小贴士

1.舒芙蕾碗需要提前刷好黄油,粘上细砂糖,才可以均匀地让舒芙蕾向上膨胀;
2.煮糖水的时候不要搅拌,避免糖水翻砂,可以轻轻地晃动奶锅;
3.低速打发舒芙蕾的蛋白霜,分三次加入细砂糖,让蛋白霜更加细腻稳定;
4.搅拌面糊和蛋白霜时,需要轻轻切拌,翻拌,否则蛋白霜容易消泡;
5.最后装舒芙蕾面糊需要擦干净碗口边缘,这样子舒芙蕾在烘烤过程中才会垂直上升喔。

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