鱼香肉丝，好吃！

里脊切丝，加入腌肉用调料，腌制 5 到 10 分钟。然后加入 15 毫升水淀粉，抓匀备用。

笋、胡萝卜、木耳切丝，下开水焯烫，备用。

调制鱼香汁：将糖、香醋、料酒、生抽、酱油、盐、剩余的 25 毫升水淀粉倒入同一碗中搅匀，备用。

锅烧热，倒入油（稍微多一点），开大火至中高油温，下裹好淀粉的肉丝，速翻炒十秒钟，炒散变色后盛出。

依个人喜好在锅内留下一部分油，转小火。放入姜末、蒜末、泡椒碎、豆瓣酱，慢慢煸出红油的香味和色泽。

倒入预炒好的肉丝和其余配菜，翻炒均匀。不要炒太久，会导致肉丝过老。

倒入调好的鱼香汁，转大火快速翻炒，直到汤汁浓稠，均匀包裹所有肉丝和配菜。

关火，撒葱花，炒匀。然后就可以出锅了～