酥皮泡芙（无酥皮就是鲜奶泡芙啦）

如果你要做酥皮泡芙的话，请先制作酥皮。

将酥皮料里的黄油和糖混合一起打发（我的方子量小，可以手打，翻倍做12个的同学还是用打蛋机料理机打发吧～）

打发好的黄油是这个状态

加入80克面粉切拌均匀捏拢成条状，进冰箱冷冻15-30分钟。

冻好的面团是这样的，这样酥皮就可以了～拿出来室温放着，夏天放冷藏也可以。

开始做泡芙体！黄油和水一起放在锅里烧到冒泡，如图状态。

转小火后，倒入面粉以最快的手速拌匀！

面团到这种没有干粉的状态就可以了。注意当锅底粘了一层薄薄的面糊要立即关火，状态如图。

放凉，摸摸看，面团温温的就可以加蛋了。
一定要分次加蛋！！
先加一个全蛋，搅拌至面团全部吸收了蛋液，再20-30g一次地加，再次加蛋液都要在之前蛋液完全被吸收后。

因为面粉的吸水性不同，蛋液的量没有办法给到固定值，面糊状态到如图的这种拎起呈倒三角的状态就可以了。
太干或者太湿都不利于膨胀出漂亮的半球状哦。加蛋这一步非常关键，千万不要一次性加多了，或者没加足～

把面糊盛进裱花袋

裱花袋直立不动，尖口顶在烤盘上，分隔开一点均匀地挤成六坨～

为了美观，手指沾湿后把面糊上方的尖尖头抹平。

请特别注意一下挤面糊的方式！不要转圈圈挤成螺旋状哦～

要加酥皮的同学，把酥皮切成2-3mm的薄片覆盖在泡芙体的上面。不要贪多切厚了哦，太厚太重泡芙要发不起来的！

进烤箱！上火190，下火210，烤18分钟左右，烤的时间大家根据自己的烤箱脾气灵活调整哦。

注意千万不要在烤制过程中开烤箱门！实在要开必须至少等到15分钟以后！否则要塌掉的哦！

烤完以后不要急着拿出炉，在烤箱里焖14分钟左右。

成功的泡芙体应该是这样的⬆️中间有较大空洞

挤入奶油卡仕达馅

吃！