面皮的所有材料混合,豆浆一点一点的加,酌情增减。
揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵。
韭菜洗净切碎,倒入5克香油,拌匀。
鸡蛋加5克盐打散炒熟,切碎。
豆腐切碎。
鸡蛋豆腐和韭菜混合,加适量虾米,倒入10克生抽和20克食用油,拌匀,备用。
注意:没有再放盐,生抽和虾米里的盐味已经足够。
面团发酵至两倍大,取出揉匀,分成60克一个的小剂子。
如果略沾手可以撒少量手粉。
如果非常沾手则考虑是不是第一步揉面阶段液体加多了!
擀圆擀薄擀均匀!
随手抓了个翻糖擀面杖,不要在意!
用勺子把馅儿铺在面皮的下半部分。
面皮折叠,按紧。
按褶儿。
再按褶儿。
继续按褶儿。
按完褶儿长这样。
平底锅刷一层薄油,大火烧热后调成中小火,放菜盒子,慢火煎至两面焦黄。
可以边包边煎……
如果煎着煎着没油了可以适当再加点。
我大概做了12个吧……具体实在记不得了,因为边做边吃……
出锅,开动!
咬了好几口之后……
来个刮刀万用小技巧😂
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