糟溜鱼丸

5 人做过这道菜
源于糟溜鱼片的做法,
改成了鱼丸,加了些创意,
味道一样杠杠滴!!!

用料  

鱼丸 适量
荠菜 一小把
鸡蛋 1只
史云生清鸡汤 适量
盐糖 适量
糟卤 少许
淀粉 适量
香油 少许

糟溜鱼丸的做法  

  1. 鱼丸洗干净

    糟溜鱼丸的做法 步骤1
  2. 荠菜洗净剁碎,越碎越好

    糟溜鱼丸的做法 步骤2
  3. 锅里加适量水,倒入鱼丸,加入小半碗史云生清鸡汤

    糟溜鱼丸的做法 步骤3
  4. 大火煮开,加入少许盐,少许糖

    糟溜鱼丸的做法 步骤4
  5. 糟卤准备好

    糟溜鱼丸的做法 步骤5
  6. 加入8-10勺糟卤,具体的量视自己口味而定。继续大火煮,煮至鱼丸变胖

    糟溜鱼丸的做法 步骤6
  7. 捞出鱼丸

    糟溜鱼丸的做法 步骤7
  8. 卤汁中倒入荠菜碎,加入略微浓稠的水淀粉,勾芡,芡汁要尽量浓稠一些。大火煮开后,立刻关火

    糟溜鱼丸的做法 步骤8
  9. 将打散的鸡蛋慢慢倒入汤汁中,边倒边用力搅拌

    糟溜鱼丸的做法 步骤9
  10. 最后将汤汁淋在鱼丸上,洒少许芝麻油

    糟溜鱼丸的做法 步骤10

小贴士

1.鱼丸一定要买品质好的
2.我做菜从来不用味精和鸡精,这次使用的是香港史云生清鸡汤。如果厨友们买不到,也可以加少许鸡精代替
3.芡汁一定要浓稠一些
4.荠菜不能久煮,色泽会变黄
5.倒入鸡蛋后,千万不要再开火,不然鸡蛋过度凝结成块就影响美观了
6.鸡蛋要缓慢倒入,边倒边搅拌,才会出现漂亮的“金丝”状

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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糟溜鱼丸的答疑

  • 羽嫣私家御厨  2年前  
    1
    天天馋人,这日子叫人家怎么过啊!还糟溜,简直要人命嘛!
    作者回复 2年前  
    哇哈哈哈哈哈,主要这个鱼丸好!货真价实😍😍😍

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