先来摊蛋皮,鸡蛋液打散,倒入一勺料酒一点点盐混合均匀。锅内倒入油,油热后改小火,倒入鸡蛋液,让鸡蛋液分摊到锅内每个地方,这样蛋皮才会薄。变黄立马关火,盛出锅子,切成蛋丝儿。备用。
再次起油锅,锅内放入葱姜爆香后,加入河虾,快速翻炒,然后加入韭菜和豆芽一起翻炒均匀。再加入粉皮和蛋皮丝一起翻炒,加入两勺鸡汤(好没有鸡汤加两勺清水),加上一勺盐,一勺味精,一勺生抽,少许白胡椒粉混合均匀。烧开后出锅。(不用我图中那么多虾,大约15只即可。)
盛出装盘。
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