酒酿烧鸭

准备食材（图片有压缩，可以点开大图查看）。

半只麻鸭，斩成小块儿，洗净之后沥干水分。
酒酿一碗，把酒酿用勺子压得松散一点。
美人椒三个，切成小圈。
蒜瓣准备多一点，用刀拍碎。
生姜一块，去皮切姜丝。
八角、陈皮、干红椒用温水泡一下，去除表面浮尘。（陈皮也有去腥的作用，没有的话可以不加，用酒酿去腥就已经足够了。）

热锅倒底油，把鸭块儿倒进去，中高火翻炒半个小时左右，直到鸭皮的油大部分析出。

底油不能多，差不多半汤匙就够了，加点底油是为了防止粘锅。
鸭子本身含肥油很多，一定要用中高火反复煸炒，一直把鸭子里面多余的肥油给煸出来，这样鸭肉吃起来才不会觉得肥腻，也不会有多余的腥臊味。
煸炒鸭肉这个过程差不多需要半个小时，要有耐心，刚开始煸炒的时候会发现锅里的底油都被鸭肉吸收了，鸭子本身并没有出油，这个时候不能误以为鸭子没有肥油，一定要继续翻炒，继续翻炒几分钟后就会发现鸭子开始吐油了，随着锅内温度的升高，鸭子吐油越来越多，并且鸭皮的厚度也比原先薄了一半，这就说明鸭子的肥油被煸炒出来了。

把煸炒出来的肥油倒掉，并且盛出锅里的鸭块儿，沥干油分。

这是我翻炒半个小时之后煸出来的肥油，我这里仅仅是半只鸭就有这么多的肥油，如果你用一整只鸭做的话就要延长煸炒的时间。
这一步煸炒肥油很关键，如果这一步没有做到的话，那么最后成菜的口味会大打折扣。

最好把鸭肉取出放在吸油纸上，这样可以吸油多余的油。

为了最后吃到的鸭肉香嫩不肥腻，前期处理的工作一定不能敷衍。

把锅洗净，锅里重新倒底油，油微热后放干红辣椒、八角和花椒进去，小火煸出香味。

接着放蒜瓣和姜丝，家里有陈皮的可以放几块陈皮进去一同煸炒。

接着放美人椒圈进去，转中高火煸炒出辣味。

然后把鸭倒进去，同锅里的香辛料一起翻炒两分钟。

接着倒入酒酿，再加半汤匙的玫瑰米醋。

再加一汤匙的老抽上色。

中高火翻炒锅内全部食材三、四分钟，让锅内香辛料和酒酿的味道与鸭肉融合。

接着往锅里倒开水，没过大部分食材即可。
盖上锅盖，转中小火焖煮。

等到锅里的汤汁煮倒还剩三分之一的时候放盐调味，接着转中高火翻炒，直至汤汁收干即可出锅。

我这里加了三茶匙半的盐，咸淡适中，如果口味重的话可以再加一茶匙的盐。
调味之后用中高火快速翻炒锅内食材，一直翻炒到锅里的汤汁收干，这道菜不建议留太多汤汁，尽量让食材吸收汤汁最好。

锵锵锵～！出锅啦！
这道鸭菜可以说是打败了我以往吃到的所有家常做法，诸如啤酒鸭啊红烧鸭啊之类，这道菜的口味虽不及广州五味鸭层次丰富，但是咸、甜、酸、麻这四味再加上后来居上的辣，已经足够让人回味无穷了。