糯米酒酿

8.8 综合评分
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【金蜗牛秘制酒酿】①2斤糯米,泡4-5小时左右;②泡好的糯米沥干铺在有纱布的蒸锅隔层上再插几个洞已便蒸糯米饭透气(我用高压锅隔水蒸20分钟左右,再闷一会)米熟透无硬芯即可;③蒸好的糯米饭倒入容器摊开,自然冷却到30°以下,差不多正常手温;④把纯净水撒在糯米饭表面,再将糯米饭团捏撒开,水会被米粒吸收,但又看不见水,(▲注意:纯净水不能加多,一定不能成米糊状,2斤糯米加1斤纯净水的比例);⑤接着加入纯植物酒曲粉6克,再混入糯米饭中拌匀;⑥把容器中松散的糯米饭表面轻轻抚平,中间用圆杯压一个洞(以便观察出酒量),最后密封发酵;⑦夏天温度高最多三天就能发好,冬天温度低要发6-7天,最好还要盖在被子里。做酒酿不难的,喜欢吃的可以动手试试,自己做肯定比买的好吃👏👏👏

用料  

糯米 1000克
纯净水 500ml
酒曲 6克

糯米酒酿的做法  

  1. ①2斤糯米,泡4-5小时左右;②泡好的糯米沥干铺在有纱布的蒸锅隔层上再插几个洞已便蒸糯米饭透气(我用高压锅隔水蒸20分钟左右,再闷一会)米熟透无硬芯即可;③蒸好的糯米饭倒入容器摊开,自然冷却到30°以下,差不多正常手温;④把纯净水撒在糯米饭表面,再将糯米饭团捏撒开,水会被米粒吸收,但又看不见水,(▲注意:纯净水不能加多,一定不能成米糊状,2斤糯米加1斤纯净水的比例);⑤接着加入纯植物酒曲粉6克,再混入糯米饭中拌匀;⑥把容器中松散的糯米饭表面轻轻抚平,中间用圆杯压一个洞(以便观察出酒量),最后密封发酵;

    糯米酒酿的做法 步骤1
  2. 纯植物酒曲

    糯米酒酿的做法 步骤2
  3. 夏天温度高最多三天就能发好,冬天温度低要发6-7天,最好还要盖在被子里。

    糯米酒酿的做法 步骤3
  4. 这就是酒酿甜甜的米酒

    糯米酒酿的做法 步骤4
  5. 还可以做成酒酿汤圆🌴🌴🌴🌴

    糯米酒酿的做法 步骤5

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糯米酒酿的答疑

  • 阳光0120_uvpx  3个月前  
    1
    夏天30度,24小时,米要放冰箱泡吗?放了米捏不碎,不放冰箱,米变酸了,请教各位,浸泡米时间短,捏不碎不放冰箱,能成吗?
  • 沁月沁月  11个月前  
    1
    做成功后可以放在容器里密封多久?因为一次吃不完,留在容器里密封吗?
    作者回复 10个月前  
    做成功可以冷冻能吃很久
  • 梅若寒  1年前  
    1
    夏天三十多度室温发酵就可以吧
    作者回复 1年前  
    可以的亲!温度高发酵快!
  • 小小厨渣可乐爷  10个月前  
    0
    为啥我半斤黑糯米,放了一包安琪甜酒曲,酸奶机加热6天了还是没反应?打开保鲜膜才闻到淡淡的酒香,但没出酒

    1黑糯米半斤泡过夜,早上泡到第二天早上,换了三次水
    2美的HI锅比正常做饭少放水,正常煮,35分钟,熟了够一颗颗的
    3摊凉,不烫手,加安琪甜酒曲,一包,边放边拌均匀(没加水),用酸奶机的不锈钢碗做,保鲜膜密封
    4放小熊酸奶机加热(南方,室温17°C左右)
    5过了3天没反应,跟开始差不多,于是给酸奶机加水,在太阳最猛的地方通电酸奶机,盖上黑色皮外套
    6今天第6天,依然没反应,打开保鲜膜,闻到淡淡酒香,但没出酒

    第一次做,请问我哪个环节出问题,导致一直没出酒吗?
    作者回复 9个月前  
    亲!黑糯米没有白糯米出酒多,个人总结还是白糯米做酒酿好吃。
  • 尛桃a  11个月前  
    0
    请问你的纯植物酒曲在哪买的啊?有链接吗?
    作者回复 10个月前  
    抱歉哈!最近忙刚看到消息,淘宝买的酒曲,看我方子里的牌子买吧😊
  • 旋嵂↙  11个月前  
    0
    做好可以用它在泡别的水果或花什么的么,能放多久
    作者回复 11个月前  
    这方法我没试过呀!
  • v不内疚  1年前  
    0
    现在这种天气就是直接放外面发6到7天吗
    作者回复 1年前  
    冬天发酵时间慢得10多天
  • 伊伊3399  1年前  
    0
    不用放糖么,在菜场买的酒酿很甜的,汤也多
    作者回复 1年前  
    用酒曲

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