腊肉炒折耳根

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话说西南地区人士,多数多折耳根都有着不一般的偏好,我是其中痴迷的那一个。
折耳根多用于凉拌,但煮面条,炒腊肉又有不一般的风格。
有时候觉得,发明吃折耳根的那位,是不是在天堂上都给留了个位置?

用料  

腊肉 半块
折耳根 适量
大蒜 3瓣
花椒 数粒
干辣椒 一只

腊肉炒折耳根的做法  

  1. 1、腊肉洗净,煮软,到用筷子头搓一下,能撮穿腊肉为宜。切成肉片。腊肉以五花肉为上佳。
    2、洗净折耳根,控干水分。
    3、剥蒜,剁茸。干辣椒剪成丝,除去辣椒种子。

    腊肉炒折耳根的做法 步骤1
  2. 4、热锅,倒入腊肉煸炒出油,若油少可适当加入清油,加入花椒、蒜蓉、干辣椒与腊肉煸炒,至混合均匀。
    5、倒入折耳根翻炒3-5铲,关火,继续翻炒至折耳根叶刚好软化,马上盛盘。

    腊肉炒折耳根的做法 步骤2

小贴士

注意折耳根极易熟,炒时间长会使得叶子熟烂发出怪味,个人建议如果折耳根嫩,最好关火后加入锅内,利用余温进行炒制。如果叶老,也只需加入折耳根后迅速翻炒几下,起锅。
 

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