梦里飘雪
菠菜汁蛋糕卷
8.6
综合评分
100
人做过这道菜
天然健康的菠菜蛋糕卷，真正的天然色彩，就那一抹翠绿，仿佛带你走进了春天。成品非常漂亮，口感也很清新，趁着菠菜大量上市，赶紧来撸一卷!
用料
菠菜汁蛋糕卷的做法
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菠菜洗净取叶子适量
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用原汁机或榨汁机榨成汁
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取50克菠菜汁和玉米油搅拌均匀
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加入蛋黄，我喜欢用后蛋法，做出来的蛋糕更细腻，画一字搅拌均匀
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筛入低粉，用手动打蛋器快速拌匀
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直到没有干粉，盆边的干粉也要用刮刀刮下拌匀，直到没有颗粒放一旁备用。
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蛋清加几滴柠檬汁中速打发
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成鱼眼泡时，加入20g糖继续打发
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比较光滑变细腻时二次加入20g糖，高速打发
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出现纹路第三次加入剩下的15g糖继续搅打
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直到打成湿性状态，呈大弯钓时就不要再搅打了，做蛋糕卷千万注意蛋白不要打到干性发泡状态，卷的时候会裂
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取三分之一加入蛋黄糊一起快速翻拌均匀
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然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊中，用橡皮刮刀上下快速翻拌均匀，拌好的面糊细腻有光泽
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拌好的面糊距离烤盘二十公分的高度倒入烤盘中
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用刮板抹平，轻震二、三下
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送入提前预热好的考箱中，上下管160度25分钟，最后五分钟加开循环功能。
考好后立即取出震一下放凉2分钟后垫上油纸，把蛋糕片倒扣过来放在晾网上撕掉油布
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等晾到有些许余温把蛋糕片翻过来，因为是反卷，在跟前的这一面用刀轻滑几刀，不要划断，借助擀面杖把它卷起来放入冰箱定型
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食用时切除两头，漂亮的卷卷是不是很美？
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第二天早上拿出来以后就有些氧化了，所以尽快吃完
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喜欢淡奶油的，取200克淡奶油加细砂糖20克，用电动打蛋器打发成7~8成的状态，抹上打发好的淡奶油即可！
