抹茶豆腐慕斯

8.4 综合评分
241 人做过这道菜
享受清新的抹茶绿色,把春天装进蛋糕里,抹茶控们颤抖吧,味道好西好。


本方适用6寸活底圆模或6寸蛋糕
如做(7)寸所有材料乘 1.36。
如做(8)寸所有材料乘 1.78。
如做(9)寸所有材料乘 2.25
如做(10)寸所有材料乘 2.78。
      (11)                         3.36
      (12)                        4

如不喜欢用饼干底也可选戚风蛋糕片做夹层,可参考百香果慕中的制作方法www.xiachufang.com/recipe/101760798/

用料  

慕斯饼干底材料
奥利奥饼干(去夹心) 80克
黄油 35克
慕斯蛋糕材料
抹茶粉(宇治御金香) 10克
绢豆腐(嫩豆腐) 70克
马斯卡彭奶酪 75克
牛奶 65克
糖粉 65克
淡奶油 210克
吉利丁片(粉等量) 2片(10克)
朗姆酒 10克
镜面材料
开水 90克
抹茶粉(宇治御金香) 2克
细砂糖 30克
吉利丁片 5克

抹茶豆腐慕斯的做法  

  1. 提前10分钟将吉利丁片用凉开水泡软(夏天用冰水泡软)

    抹茶豆腐慕斯的做法 步骤1

  2. 选活底模具,模具底下垫一张与底一样大小的油纸,

    抹茶豆腐慕斯的做法 步骤2
  3. 黄油隔水融化。
    去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实,冷藏待用。

    抹茶豆腐慕斯的做法 步骤3
  4. 马斯卡彭奶酪加入10克朗姆酒用手动打蛋器搅拌至顺滑。

    抹茶豆腐慕斯的做法 步骤4
  5. 绢豆腐打散搅拌至顺滑细腻加入马斯卡彭奶酪糊搅拌均匀。

    抹茶豆腐慕斯的做法 步骤5
  6. 吉利丁隔水融化,与马斯卡彭搅拌均匀。

    (融化丁片水温不能高过50度,不然会影响慕斯凝固)。

    抹茶豆腐慕斯的做法 步骤6
  7. 65克牛奶分多次与10克抹茶粉搅拌均匀。
    然后将抺茶液加入奶酪糊中搅拌均匀。混合后过筛。
    有料理棒的最好打一下。

    抹茶豆腐慕斯的做法 步骤7
  8. 210克淡奶油中加入65克糖粉打到六成发就是还可略流动的那种。

    抹茶豆腐慕斯的做法 步骤8
  9. 将混合好的抹茶糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。

    抹茶豆腐慕斯的做法 步骤9
  10. 将慕斯液倒入模具中震模具入冰箱冷藏2小时。

    抹茶豆腐慕斯的做法 步骤10
  11. 2小时后做抹茶镜面:
    吉利丁片冰水泡发沥干水份备用。

    抹茶豆腐慕斯的做法 步骤11
  12. 奶锅中加入水和细砂糖加热至融化。

    抹茶豆腐慕斯的做法 步骤12
  13. 分多次于抹茶粉混合(一定要分多次混合不然会起粒)

    抹茶豆腐慕斯的做法 步骤13
  14. 抹茶糊中加入隔水融化的丁液轻柔搅拌均匀注意不要产生过多气泡。将镜面材料过筛过滤去除搅拌产生的气泡。

    抹茶豆腐慕斯的做法 步骤14
  15. 淋到慕斯蛋糕上继续冷藏2小时后敷热毛巾脱模

    抹茶豆腐慕斯的做法 步骤15
  16. 来一块

    抹茶豆腐慕斯的做法 步骤16

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抹茶豆腐慕斯的答疑

  • 快乐心境  3年前  
    35
    漂亮,春的气息铺面而来。
    作者回复 3年前  
    哈哈会说
  • catcatt  3年前  
    12
    如果不加豆腐可以吗。。?
    作者回复 3年前  
    按方走更完美
  • sungirl_  3年前  
    6
    好漂亮
    作者回复 3年前  
    谢谢
  • 孙云0722  3年前  
    2
    嫩豆腐是那种长盒子便宜的一元一盒的那种豆腐吗
    作者回复 3年前  
    是的
  • 沫茶酱  3年前  
    2
    泳哥,抹茶粉可以换成五十铃吗?可以的话量一样吗
    作者回复 3年前  
    等量可以
  • LH123  3年前  
    2
    希望泳哥可以团购烘焙模具😍
    作者回复 3年前  
    努力
  • 蔚岳  2年前  
    1
    泳哥    175克西瓜汁加5克吉利丁粉  对吗🙏🙏
    作者回复 2年前  
    方中有写
  • 蔚岳  2年前  
    1
    泳哥  😊我想用西瓜汁做镜面,而且只有吉利丁粉,请问我该放多少的量呢?🙏🙏
    作者回复 2年前  
    和片等量
  • 角_p6tg  2年前  
    1
    请问抹茶粉可以和热牛奶一起拌吗?还是说热的牛奶会影响抹茶颜色呢?
    作者回复 2年前  
    可以热牛奶
  • 蓝焰玫瑰  2年前  
    1
    光说好的,怎么也没告诉我微信号呢😊,
    作者回复 2年前  
    wxy952604

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