超柔软的北海道戚风蛋糕杯

7.1 综合评分
70 人做过这道菜
少油少糖版
配方改变子君之老师的配方
个人觉得君之老实的北海道戚风配方有些甜腻 所以试着减糖减油了
这个配方是做6个纸杯蛋糕

用料  

蛋奶夹心
蛋黄 3个
牛奶 200g
白砂糖 45g
低粉 15g
玉米淀粉 8g
黄油 10g
淡奶油 120g
蛋糕杯
鸡蛋 2g
细砂糖 25g
玉米油 10g
牛奶 15g
低筋面粉 15g

超柔软的北海道戚风蛋糕杯的做法  

  1. 蛋黄3个 加入30g糖
    搅拌均匀

    超柔软的北海道戚风蛋糕杯的做法 步骤1
  2. 在蛋黄液中加入
    筛入低粉和玉米淀粉
    搅拌均匀

    超柔软的北海道戚风蛋糕杯的做法 步骤2
  3. 把200g牛奶加入剩余
    15g白糖 放入奶锅中
    煮沸  然后立刻倒入
    蛋黄糊中 搅拌均匀

    超柔软的北海道戚风蛋糕杯的做法 步骤3
  4. 把全部液体过筛后
    倒入奶锅 加热

    超柔软的北海道戚风蛋糕杯的做法 步骤4
  5. 一边加热一边搅拌
    直到液体凝固  关火
    加入黄油 利用余温融
    化 并且不停翻拌

    超柔软的北海道戚风蛋糕杯的做法 步骤5
  6. 黄油完全融化后 倒入
    一个容器中摊平
    坐在冷水里降温后
    密封保存在冰箱冷藏
    静置

    超柔软的北海道戚风蛋糕杯的做法 步骤6
  7. 淡奶油打发到有明显
    纹路

    超柔软的北海道戚风蛋糕杯的做法 步骤7
  8. 倒入之前冷藏好的蛋奶
    沙司

    超柔软的北海道戚风蛋糕杯的做法 步骤8
  9. 用打蛋器打发均匀
    装入裱花袋 备用

    超柔软的北海道戚风蛋糕杯的做法 步骤9
  10. 蛋白和蛋黄分离到无
    水无油的容器中
    蛋白加点柠檬汁
    分三次加入25g细砂糖  打发到打蛋器能拉起弯角

    超柔软的北海道戚风蛋糕杯的做法 步骤10
  11. 两个蛋黄中 加入玉米
    油  牛奶 搅拌均匀

    超柔软的北海道戚风蛋糕杯的做法 步骤11
  12. 筛入低筋面粉 搅拌
    均匀

    超柔软的北海道戚风蛋糕杯的做法 步骤12
  13. 先把1/3蛋白糊倒
    入蛋黄液中 用翻
    拌得手法拌匀

    超柔软的北海道戚风蛋糕杯的做法 步骤13
  14. 再把全部蛋黄液倒入
    剩余2/3蛋白中
    挑起翻拌均匀

    超柔软的北海道戚风蛋糕杯的做法 步骤14
  15. 把蛋糕液倒入裱花袋

    裱花袋剪个口

    超柔软的北海道戚风蛋糕杯的做法 步骤15
  16. 均匀的挤入六个蛋糕
    杯中  烤箱预热150度
    中层烤30分钟
    烤到22分钟左右可以根据上色情况盖锡纸

    超柔软的北海道戚风蛋糕杯的做法 步骤16
  17. 烤好的蛋糕杯拿出
    晾凉后会塌陷

    超柔软的北海道戚风蛋糕杯的做法 步骤17
  18. 把之前做好的蛋奶夹
    心 放入裱花袋中
    选一个口大一点的
    裱花嘴
    插入蛋糕杯中间 挤入蛋奶夹心 知道蛋糕杯
    表面鼓起

    超柔软的北海道戚风蛋糕杯的做法 步骤18
  19. 成品图

    超柔软的北海道戚风蛋糕杯的做法 步骤19
  20. 成品图

    超柔软的北海道戚风蛋糕杯的做法 步骤20
  21. 成品图

    超柔软的北海道戚风蛋糕杯的做法 步骤21

参照这个菜谱,大家做出 75 作品

全部75个作品

 

超柔软的北海道戚风蛋糕杯相关分类

该菜谱创建于
17416 收藏


超柔软的北海道戚风蛋糕杯的其他做法

作者小土堆er的其他菜谱

超柔软的北海道戚风蛋糕杯的答疑

  • judyphoebe  2个月前  
    3
    这个配方真的在忽悠新手
  • 夏树说  4个月前  
    3
    奉劝各位新手一定不要学这个方子!!!!例如我今晚兴致勃勃想做这个蛋糕,过了一个半小时以失败告终!!!真的是超级不详细!!打奶油和打蛋白这两部分超不详细!!真的好生气啊!!做之前就应该仔细看看内容了,早知道这么不全面的教程就不应该学!怪我是新手咯!
  • 毛毛爱点点05  5个月前  
    3
    纸杯蛋糕我一直做的,上面挤那么一点点馅,直接打发淡奶油挤上去就可以了,再放一点水果做装饰,何必这样好麻烦
  • 喝喝哒  2个月前  
    2
    请问为什么我的蛋糕裂了?还有最后撒的是糖粉还是糖霜呢?糖粉可以直接吃吗?
  • 大脸柚子  6天前  
    1
    请问下玉米油能用花生油之类的代替吗?
  • RainInJune  3个月前  
    1
    玉米油可以用色拉油或者橄榄油代替吗
  • 小花奶奶呢  4个月前  
    1
    请问这个能放过夜吗?怎么存放
  • 珺儿516  1年前  
    1
    蛋糕杯的鸡蛋2g?请问你怎么做?
  • 走向世界的周美丽  3个月前  
    0
    请问蛋糕杯里的蛋白糊是几个蛋白呢?
  • DY是我  2个月前  
    0
    低粉跟低筋面粉是一样的吗

以上留言由作者回复后显示