丹麦牛角面包
2
人做过这道菜
小小樢_
其实我个人是很害怕吃丹麦和牛角面包的
因为油太多。。又非常的好吃啊！！
非常容易一连吃好几个
我是想把每天的摄入分给其他好次的东西的🙄🙄🙄🙄
但是呢
很迷开酥的过程
因此
把这个五星级酒店的酥皮配方分享出来
第一次创建菜谱～羞羞脸
有什么疑问和建议可以留言。
因为油太多。。又非常的好吃啊！！
非常容易一连吃好几个
我是想把每天的摄入分给其他好次的东西的🙄🙄🙄🙄
但是呢
很迷开酥的过程
因此
把这个五星级酒店的酥皮配方分享出来
第一次创建菜谱～羞羞脸
有什么疑问和建议可以留言。
用料
丹麦牛角面包的做法
-
揉匀除了片状油以外的所有材料
揉到微微起筋度的程度，拉开一团面能感觉到有一点面筋，但再拉就断了。
-
擀成长方形，长度宽度不要求 。包上保鲜膜，送入冷冻室，至少4小时以上哦。
-
提前拿出冷藏的1/6长方形片状油，和冷冻的牛角面，直到片状油可以弯曲比较柔软的时候稍微擀成1.5倍大。牛角面也是一样柔软后擀成片状油的3个大小。一会能包住片油。
-
如图包住片油，压紧，竖着擀长。
-
擀长之后在像叠被子一样，叠三折。
-
跟叠的方向相对的方向擀长。这是第一次，在做两次，除了包油的那一次不算，一共叠三次。
-
叠的过程中可以切除一点两端油面不均匀的。不要切太多，擀的时候要均匀的力气，这样油才能跟着面走。
-
三次之后开酥就完成啦。分成两份。包上保鲜膜冷冻。4小时后在拿出来切割整形发酵烘烤。
-
手工开酥的牛角报损率太高
当然高手除外了
个人建议只做丹麦
如果有压面机的话那么是非常漂亮的
-
丹麦发酵到2倍高度即可烤啦。刷蛋液，可以是1个鸡蛋1个蛋黄这样，这样颜色比较漂亮。210℃/200℃ 12分钟左右。像风车丹麦中间可以挤吉士酱或者一些芝士压着，不然烤的时候就变形啦。
-
牛角组织不是很好
但是已经很满足啦。
