堂妈的炸酱面

8.5 综合评分
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炸酱面所需材料大同小异,却自家有自家的口味,很难说什么才是最正宗,但有一点是相同的,炸酱面承载的是一个人对家的回忆和爱。

用料  

材料:五花肉,六必居黄酱,利民甜面酱,清水,葱,姜,一颗大料,鲜面条,黄瓜1根,心里美萝卜,黄豆,食盐,自制鸡精,白糖适量

堂妈的炸酱面的做法  

  1. 1.五花肉选择肥瘦相间,切成黄豆大小肉丁。葱姜切末,黄瓜和心里美萝卜切丝。黄豆提前一夜泡好,煮熟捞出备用。

    堂妈的炸酱面的做法 步骤1
  2. 六必居的黄酱和天津利民甜面酱

    堂妈的炸酱面的做法 步骤2
  3. 黄酱(六必居)加适量水谢开

    堂妈的炸酱面的做法 步骤3
  4. 黄酱搅拌至无颗粒

    堂妈的炸酱面的做法 步骤4
  5. 黄酱和甜面酱(利民甜面酱)按3:1的比例混合均匀,也就是3份黄豆酱1份甜面酱。其实这也要根据个人口味,2:1也是可以滴。

    堂妈的炸酱面的做法 步骤5
  6. 热锅,倒入适量油(食用油和香油的比例是4:1),油要多一些,油热后加一颗大料炸香

    堂妈的炸酱面的做法 步骤6
  7. 倒入肉末煸炒

    堂妈的炸酱面的做法 步骤7
  8. 肉末炒至变色后倒入姜末炒匀

    堂妈的炸酱面的做法 步骤8
  9. 倒入黄酱翻炒

    堂妈的炸酱面的做法 步骤9
  10. 再加入一勺老抽调色

    堂妈的炸酱面的做法 步骤10
  11. 加入葱末翻炒

    堂妈的炸酱面的做法 步骤11
  12. 倒入适量料酒

    堂妈的炸酱面的做法 步骤12
  13. 加入一些食盐调味

    堂妈的炸酱面的做法 步骤13
  14. 加一些自制鸡精调味

    堂妈的炸酱面的做法 步骤14
  15. 不停搅拌翻炒防止糊锅,直到酱里面的水分完全释放出,酱和油明显分开,油浮在酱表面。

  16. 关火前再加入一些葱末,堂妈喜欢吃淡淡的葱香味,不喜欢可以省略这一步。

  17. 肉酱做好喽!

  18. 面条最好是手擀面,用外面现成的鲜切面也可以,面条煮熟捞出浸入冷开水后捞起盛入碗内。
    老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、心里美和黄豆,再配两瓣蒜。老美了……

    堂妈的炸酱面的做法 步骤18
  19. 瞧瞧这面,太诱人了!

    堂妈的炸酱面的做法 步骤19
  20. 来来来———大口吃起来!

    堂妈的炸酱面的做法 步骤20

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该菜谱创建于 2017-04-07 17:36:35
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堂妈的炸酱面的答疑

  • 殴波萍迹  2年前  
    76
    堂好很忙,你们这些问题,在菜谱中都有详细的解答。比如说黄豆是隔夜泡好,第二天煮熟,至于什么叫熟,还用问吗?如果一直关注堂妈的粉丝就会发现,堂妈不只一次提到过李锦记的红烧汁!这款酱油色泽很明亮!还有同学问,放多少酱,看你自己准备的食材决定酱汁的多少!比例也看清楚点,是4:1!!!重要的事情说三遍!实在不好拿捏,也不要嫌麻烦,那就调二份,一份一份的加进去,个人口味不一样,自行调整!做饭也需要一定的灵性和悟性,不是死板的。
  • qiuqiu_zhw6  3年前  
    73
    不用放鸡粉,最好是带皮五花肉切一厘米方丁,葱姜大料先放炸出油煸五花肉才好吃,放入酱后开锅转小火慢炸15分-20分钟,其实炸到味不用放盐,起锅前放葱花味道别提了😁
  • 董水果妈妈  1年前  
    2
    堂妈,我想问一下炸酱做出来肉丁发硬是什么原因?是因为我的肉白肉太少吗?
  • 手机用户1667_ktge  2年前  
    1
    为啥我做的酱有点酸有点苦?放的六必居的甜面酱
  • 爬墙美少女  1年前  
    1
    做了一次,咸的吓人!……吃吐。。。想问一下黄酱和甜面酱到底放多少?
  • 手机用户4452_ecrx  2年前  
    0
    大料是啥?

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