可心我爱你
东北发面烧饼
8.8
综合评分
551
人做过这道菜
生了二宝，有阿姨和我一起照顾，要给阿姨做饭，渐渐的研究了很多吃的，烧饼是其中常用的食物之一，给好朋友分享了很多次方子，觉得也不能总是自私的使用下厨房里厨友的方子，趁着宝宝睡了，写个菜谱吧
用料
| 水 | 320克 |
| 盐 | 2克 |
| 豆油 | 50克 |
| 面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 泡打粉 | 1克 |
| 下面是油酥用料： | |
| 面粉 | 200克 |
| 豆油 | 150克 |
| 盐 | 4克 |
| 馅料： | |
| 白糖 | 适量 |
| 面粉 | 适量 |
| 表面装饰： | |
| 蛋黄一个，黄豆油大约30克 |
东北发面烧饼的做法
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和主面团，把所有材料放到厨师机里，二档揉面5分钟，手揉的话以能把面揉到柔软，光滑为基本状态
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把揉好的面均匀分成12等份，我的每份75克，醒发几分钟，这个时候制作油酥：把豆油加热，然后倒入准备做油酥的面里，目的是用油把面烫出香味，但是注意油的温度，过分热会把面烫苦，就不能用了，适中就行，油酥不能太干，也不能太稀，否则没办法包，也容易漏酥，我制作的油酥是用勺子放到面饼里的
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像包包子一样包好油酥，捏口朝下
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不用太好看
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这个是包好油酥之后的状态，用保鲜膜覆盖，醒发五分钟，我这个图做的比较多，所以不用等时间了，直接拿出第一个包好的擀长就可以了
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擀长并卷起来，放在保鲜膜下边
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再擀长，卷起来
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按扁，包入白糖和白面的混合物，像包包子一样收口，收口处朝下，漏出油酥也没关系但是收口一定捏好，不可以漏糖
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包好的烧饼擀成圆形，不用擀的很薄，放在烤盘里等着它长大一些，我用了20分钟，看到面饼略略鼓起来就行，不用等两倍大，那就不是烧饼了！表面刷上鸡蛋黄和黄豆油的混合液，烤箱预热，250°烤12分钟，表面一层浅浅的金黄色嘎起来即可（同学的烤箱10分钟），每个烤箱脾气不同。
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松软起层，香气四溢的烧饼
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说明，如果剩下了，要密封，吃的时候用保鲜膜包起来微波炉打一下，味道很好吃，用蒸锅热也可以
小贴士
1制作油酥的时候，不用拘泥我的菜谱，可以随时增加面或者黄豆油调整油酥的状态
2如果不爱吃糖馅，可以包豆沙馅，或者干脆什么都不包，捏成圆形擀饼即可
3关于烘烤时间，要根据面饼大小和烤箱脾气调整，看状态
2如果不爱吃糖馅，可以包豆沙馅，或者干脆什么都不包，捏成圆形擀饼即可
3关于烘烤时间，要根据面饼大小和烤箱脾气调整，看状态
