丽水松花蓬点心(清明果)

2 人做过这道菜

用料  

粳米粉 克500
糯米粉 50克
棉蓬(方言)鼠曲草 250克
松花粉 100克
冰糖 100克

丽水松花蓬点心(清明果)的做法  

  1. 新鲜晒干的松花粉加入砂糖或者用水化开的冰糖加水搅拌,(松花粉比较上火,一般都会用凉性的冰糖来中和一下,所以最好使用冰糖)加水的程度一般看人喜欢,但是不能太多,不然太稀不方便做馅,一般搅拌到稠稠的,搅动费力为好!然后隔水蒸制半小时到四十分钟,期间要开盖查看,花粉糊膨胀表层有些开裂就搅拌一下,再继续盖盖蒸!也有不蒸直接做馅的,个人建议还是做好熟馅吃得放心!(贴士:馅料可以适当加少许猪油或者无气味的植物园,可以改善口感,提高风味)

    丽水松花蓬点心(清明果)的做法 步骤1
  2. 接下来我们来做面团,应该说米团!鼠曲草(方言我们叫“棉蓬”)煮熟,水中加少许小苏打(碱)可以保证草绿色更加鲜亮。如果煮制够烂也可以省去剁碎的步骤,总之要鼠曲草软烂趁热加入混合好的粳米粉和糯米粉!搅拌揉至面团光洁!(我这个是第一次自己做,草不够烂揉不碎!不过草沫清晰也蛮好看的!偷笑)面团揉好慢慢擀开,面也基本凉了。松花馅料也晾凉了。

    丽水松花蓬点心(清明果)的做法 步骤2
  3. 好吧!这个步骤借用婆婆做的照片了,传统的做法会将面团擀开像擀面条那么大张厚薄均匀,(这个过程非常需要经验,亲们要做的话慢慢体会吧)使用口径在8cm-10cm的器皿做模具,农村惯用金属罐头盒的圆口,用锥子或者其他尖细的针状工具划拉出皮!跟市场买的饺子皮一样厚薄平均的小面皮就出来了!

    丽水松花蓬点心(清明果)的做法 步骤3
  4. 好吧参插一张我做的过程图,加入适量馅料,千万别太多!不然蒸的时候会爆!咱们丽水的清明果方言叫点心!都是捏成辫子纹,非常精致小巧!比较而言,是我见过各种形态清明果里最娇小最精致的,没有之一!小巧精致又有漂亮的花纹就像丽水的女孩!漂亮小巧还蛮作的!哈哈!

    丽水松花蓬点心(清明果)的做法 步骤4
  5. 做好的小辫子清明点心上锅蒸约12钟就好了,馅料本就熟的,米面皮也是半熟的,很快就能出锅!香喷喷热腾腾的松花点心就出锅咯!点心好吃,上火还是要适量哦,再好的东西也不能吃太多哟!

    丽水松花蓬点心(清明果)的做法 步骤5
  6. 附上松花晒筛过程图!没有开出的松花照下来太阳下晒,花苞绽放会喷好的花粉,注意防风。落好的花粉再过筛!一定要很细那种筛子!几目几目一下子就说不来了!反正很细很细!花粉记得不能潮湿堆压闷,不然容易激发苦味!!

    丽水松花蓬点心(清明果)的做法 步骤6

小贴士

唠叨完了!

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2017-04-05 18:59:25
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