蛋黄酥

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34个量

用料  

油皮
中粉(鲁王) 300g
猪油 105g
细砂糖 60g
120g
油酥
低粉 240g
猪油 120g
内陷
红豆沙
咸蛋黄
肉松

蛋黄酥的做法  

  1. 油皮所有材料放面包机搅拌成团(水不要一次放完,根据季节相应调整)。

    再拿出来手揉(最好能出膜)。

    揉好的油皮用保鲜袋装好,放温暖处醒发30分钟。

  2. 油酥所有材料揉匀即可,醒发。
    15g抹茶粉代替
    30g紫薯粉代替
    15g可可粉代替

  3. 豆沙称重25g/个
    用豆沙包住咸蛋黄
    用保鲜膜盖好放一旁

  4. 先把油酥平均分34份,揉圆
    再把油皮平均分34份,揉圆
    油皮包住油酥,收口,盖保鲜膜
    (如果天气热油酥太软就放一下冷藏)

    #如做抹茶 紫薯 可可就平均分17份

  5. 用擀面杖从中间往两边擀开,成牛舌状,长度不要太长,全部卷起来盖保鲜膜醒发20分钟

  6. 预热烤箱,醒发后再擀开再卷,醒发20分钟,醒发好后3折,擀开,包住豆沙,表面刷蛋黄液,撒黑芝麻

    #如做抹茶紫薯可可#
    醒发后再擀开(擀得越长,纹路越多,尽量压扁再擀,但是也不能太细长,不然会没有纹路,洗酥)再卷,醒发20分钟,醒发好后用刀从中间一分为二,压扁,再擀开,中间稍后,两边薄,包豆沙,收口

  7. 烤箱中层 170度 30分钟

 
该菜谱创建于 2017-04-05 16:14:49
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