虫草花冬笋鸡汤

我这次买的是小公鸡，在菜市场请师傅把鸡头鸡脖鸡屁股都斩掉了，如果自己不会斩件的话，可以请师傅帮忙斩件。

鸡买回来洗干净后，去皮斩件，把鸡胸肉片下，留着单独做来吃（煎鸡胸肉，宫保鸡丁之类）鸡胸肉不适合煲汤。

自己不喜欢喝很油的汤，就把皮都去掉了。

鸡肉飞水，凉水下锅，放入鸡肉以及葱段姜片料酒，待水开后，撇去血沫。

一般水滚后，稍微再煮下就可以取出来了。取的时候火不要关，保持沸腾状态，这样鸡肉不会粘上血沫，出锅比较干净，不用过水洗了。

将虫草花清洗一下，这次我用过新鲜虫草花（左）和干虫草花（右）。
虫草花洗干净就好了，不需要浸泡。

冬笋切开，我买的是已经处理过的，所以直接用了。如果是新鲜冬笋建议飞下水。

将飞过水的鸡肉、虫草花、冬笋、姜片，放入汤锅中，加入足够的清水（建议用热水），同时可以倒入一点高度白酒（推荐二锅头），量约2瓶盖就差不多了。
倒入白酒，一可以去腥，二可以增香。

开中大火，煮滚以后开小火，1.5-2小时就可以了，我一般都会煲上两个钟。

盐要最后放在汤碗中进行调味即可。