抹茶蛋黄肉松面包

和面：除黄油外的原料全部投入面包机，1个和面程序（20分钟），揉至面筋扩展、表面光滑。
注：1、我用的是面少的日式吐司粉，这款面粉的特点是面团吸水较慢，出面筋时间较长，而且面团整体水分较大，比较黏，和面时要注意观察面团吸水情况，不能太湿润，也不能太干燥。
2、可以用一般圆面包的配方做，高筋面粉400克，低筋面粉100克，干酵母5-6克，细砂糖80克，盐6克，蛋50克（1个），牛奶220克，淡奶油40克，黄油40-50克。

和面+一次发酵：黄油切小块，投入面包机，和面+发酵程序，揉至扩展阶段。
注：1、和面20分钟，以出手套膜为准。
2、判断面团标准：完美的组织薄膜就是面团成型后，拉开有韧性，在灯光下有一层透光的薄膜，撕开的時候，边缘光滑。面团摔打面缸时发出钝响声，面缸干净没有过多附着物，這是判断面团是否揉成的关键依据（来自面少：面少吐司粉的正确打开方式）
3、发酵50分钟-1小时10分钟，以手指实验法测试面团插洞不回缩为标志。

排气：基础发酵结束，取出面团简单排气。

分割+松弛面团：分割面团，12个（每个约75克）；初次揉圆，松弛面团15-20分钟。
注：1、初次揉圆，主要是为了保持面团内的气体。整型的时候，手的力道要轻，不给面团施以太重的外力。
2、松弛面团时，记住盖上保鲜膜和湿布，避免面团变干。

成型：取一块面团压扁，彻底排气，并通过两次折叠来排净空气，作出面包的心。
注：通过两次折叠法来做面包的心，比较费事费时，但这样做出来的面包气孔很小，口感扎实、柔软。（本来是做吐司的手法，被我用来做小面包，做出来的面包口感非常好）

造型：将面团重新揉圆后擀扁，成手掌大小，包入蛋黄肉松馅，收口捏紧，再揉圆，放入圆形模具即可。

二次发酵：湿润处发酵50分钟-1个小时，以面包较发酵前1倍大为准。
注：发酵时可在烤箱中放一碗热开水，保持烤箱内的温度和湿度。

烤制前准备：发酵结束，刷蛋液，用擀面杖头上沾水后沾些许白芝麻，将白芝麻印在面包表皮中间。

烤制：将发酵后的面包放入预热180度的烤箱，中层，上下火，15-20分钟。
注：因为是抹茶口味的面包，为了避免烤制过头，要注意观察面包上色情况，在10分钟左右加盖锡纸。

咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄上锅蒸5分钟至熟软，出锅后压碎，放入适量肉松拌匀，加入2匙沙拉酱，馅料湿润可捏成团，分成12份待用。

面包出炉后，尝一口，柔软厚实的面包，抹茶淡淡的苦香，伴着蛋黄肉松的咸香，实在太好吃！