黑糖焖肉

肉切块，比麻将块略大。泡水三十分钟以上，去除血水。可放若干粒花椒和料酒同泡，去腥。沥干肉，干锅烧热后煸炒至肉发白。

泡肉的同时准备炖料。
干料：葱-姜-大料-豆蔻-花椒-冰糖-桂皮
湿料：料酒和生抽比例1:1，放入黑糖-酱豆腐-醋，浸润香叶十分钟左右。

肉煸出油，锅显得润泽，改中火加入干料，炒均匀至出香味。继续翻炒五分钟。之后倒入湿料，拌匀，加入刚刚漫过肉的开水（水量约和生抽+料酒的量持平）。

烧开后最小火慢炖100分钟。以上生抽和酱豆腐的咸度刚好。口重可酌量加盐。大火收五到十分钟，即可。
走油、肉烂，小火慢炖肉不柴。