自制甜米酒

7.9 综合评分
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甜酒酿是小时候的最爱,但现在从超市里买来的没有记忆中的味道,决定自己制作。本想做个酒酿圆子和家人分享,结果响应者寥寥,想想一大碗酒酿圆子,一个人吃光让脾胃受难,吃不完倒掉又罪过,便触发了做成米酒,延长保质期的打算。

用料  

糯米 500克(1000克)
纯净水 1000克(2000克)
安琪酒曲 4克(半小包)「8克(一小包)」

自制甜米酒的做法  

  1. 糯米洗净后浸泡一夜或酌情5小时以上。

    自制甜米酒的做法 步骤1
  2. 上蒸锅,垫纱布,隔水摊平,水开后蒸20分钟左右。

    自制甜米酒的做法 步骤2
  3. 蒸熟后的米粒呈半透明状。

    自制甜米酒的做法 步骤3
  4. 将糯米饭晾至接近体温。

    自制甜米酒的做法 步骤4
  5. 取100~150毫升(针对500克糯米而言)35度左右温水,倒入酒曲调匀,与糯米饭拌匀至米饭不结块为止,倒入发酵容器,中间用筷子拨个孔,用于查看米酒析出情况。

    自制甜米酒的做法 步骤5
  6. 可以用酒酿机制作,酒酿机通常有1L和2L,如果你买的是1L的容量,即500克糯米。2L容量的用1000克糯米。

    自制甜米酒的做法 步骤6
  7. 或者用面包机的酿酒功能,相对酒酿机,面包机容量大,一次可以制作1000克糯米量,但面包机发酵酒酿的效果没有酒酿机好,经过本人实际操作,同时同质量在两个容器中操作,酒酿机制作的失败率为零,而面包机偶尔会有失败。估计是面包机的密封性差,一旦空气中有害菌侵入,那么整个过成就失败,建议还是用专业的设备制作,喜欢的话购买大容量2L的酒酿机,还可以自制酸奶,绝对无添加剂。

    自制甜米酒的做法 步骤7
  8. 经过36小时发酵,酒香扑鼻的甜酒酿完美出炉。

    自制甜米酒的做法 步骤8
  9. 可以直接食用了,或做一碗酒酿圆子也是很完美滴。

    自制甜米酒的做法 步骤9
  10. 喜欢酒味饮品的可以继续制作,取2.5L容量的玻璃瓶,将所有成品酒酿和接近体温的两升纯净水倒入,盖紧。

    自制甜米酒的做法 步骤10
  11. 春秋季节室温放置约3~4天可以过滤装瓶(事先品尝一下),冬季约2周左右,如果想酒味再浓重一些,可根据需要延长放置时间。随着时间的延长,甜度逐渐降低,酒味逐渐增强,可根据个人喜好而定。

    自制甜米酒的做法 步骤11

小贴士

灌装后会继续发酵,有气体产生,建议不要用十分密封容器,瓶盖略松即可。

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自制甜米酒的答疑

  • 竹子hf  2年前  
    27
    配料中1000克凉开水没说到怎么用,什么时候加进去。
    作者回复 2年前  
    等到酒酿机做好酒酿就可以换大瓶加水
  • 水金先森  2年前  
    17
    这个常温下能保存多久?想保存时间长一点,有什么好的方法吗?
    作者回复 2年前  
    常温下会继续发酵,甜度降低,酒精度上升,口感欠佳,放入冰箱冷藏一般一周内口感变化不大,尽快饮用完,如果喜欢喝酒的人,放置几个月也可以
  • 爱上小辉辉  2年前  
    12
    直接倒矿泉水行吗
    作者回复 2年前  
    可以啊,必须完成酒酿的发酵以后哦
  • 一只迷失鹿  1年前  
    2
    你好老师,我是米酒机做的,在36小时后米酒做好了,这个时候我想获得多一点米酒,是把它从米酒机中取出后加水吗?然后不需要再放回米酒机了是吗?加水后觉得酒味可以了,是不是就倒出放冰箱?麻烦指教
    作者回复 1年前  
    对的,在室温发酵
  • 手机用户8352_5trm  1年前  
    2
    可以用酸奶机吗
    作者回复 1年前  
    有米酒功能的家电
  • 享受简单的快乐  2年前  
    2
    为什么做好3天后最上层有层密密的白毛,也出水了,试了一下味道很甜,酒味很淡,带一点点酸味,请问是坏了吗?我又把米搅拌了一下,准备明天加水,可以吗?
    作者回复 2年前  
    可能做的时候不够密封,酸的不厉害的话还行,可以继续。
    重点:发酵酒酿一定要密封
  • 手机用户8829_m8ve  1年前  
    1
    你好  据我了解想要米酒 就在发酵后的酒酿里加水  比例是500g米加2.5L水  同理1000g米加5L水 是吗?  然后在现在这个季节  常温储存让其继续发酵 多久过虑出米呢? 米过虑出来是不是还是继续在发酵?如果我不介意它含酒精度高 是不是就不用放入冰箱任其发展呢? 还没做过问题较多麻烦一个个指教了!多谢!
    作者回复 1年前  
    你说的都对,室温下会继续发酵,至于多久过滤,要跟踪发酵程度,每天品尝一下
  • 大亨咪咪  1年前  
    1
    我做了几次,第一次很成功,第二次就失败了,可能是蒸饭软了,也有出酒,但米饭上面长黑毛了,不知还能吃不?
    作者回复 1年前  
    不能吃了,黑毛说明有害细菌繁殖
  • 0月月0  1年前  
    1
    米酒发酵了三天,上面一层白色的毛,还有小黑点点。我尝了下酸酸甜甜的,是不是坏了
    作者回复 1年前  
    黑点点肯定不是正常现象
  • 梦醒6  1年前  
    1
    真不好意思,再请教下,如果二发冬天,不用给酒盖被子吗?一样室温放着两星期?
    作者回复 1年前  
    盖被子当然好,可以缩短成熟时间,不保温的前提下,需要两周左右.

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