家常炒面

8.1 综合评分
28 人做过这道菜
从小喜欢路边摊炒面,但奈何食品卫生每况愈下,所以还是尝试自己来做吧,食材简单易取,营养也均衡。

用料  

鸡蛋 1个
洋葱 1/4个(一人份)
青菜 少许
火腿肠 1根
适量
食用油 适量
香油 适量
蚝油,生抽 少许
粗的湿面 一人份

家常炒面的做法  

  1. 面开水煮到6-7分熟,沥水后过凉水,使面充分冷却。然后倒入少许香油和食用油将面搅拌均匀。静置备用。

    家常炒面的做法 步骤1
  2. 将青菜洗干净(最好是小青菜),洋葱切丝,火腿肠切粒或者切片。鸡蛋打散放入少许盐。

    家常炒面的做法 步骤2
  3. 鸡蛋先炒出来备用。热锅冷油(油量要多一点,不然面易粘锅)入洋葱和青菜翻炒,少许盐,然后放入之前备好的面一起翻炒。

    家常炒面的做法 步骤3
  4. 此时依次放入蚝油,生抽,盐继续翻炒。一定要不停翻炒以免粘锅。

  5. 最后倒入火腿肠和已炒好的鸡蛋,加少许鸡精(不加也可以哦,依个人口味),翻炒几下即可出锅享用。

    家常炒面的做法 步骤5

小贴士

1,面很重要,推荐味千的粗面,略干的那种,炒起来不易粘黏,而且碱味会比较小。市场卖的面我有试过,都会炒成面糊。不易操作。
2,面一定要过凉水沥干用少量香油,食用油摸拌均匀。这点很重要,不然面也易粘在一起不易炒散。
3,一定要一份一份炒,面量太大就无法翻开,不入味,而且面会成团。一份一份炒才会好吃哦。
4,配菜也根据自己口味去添加改变。

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家常炒面的答疑

  • 手机用户7369_rmkq  1年前  
    1
    为什么做出来面不发黄?
    作者回复 1年前  
    放生抽了嘛?那个会使面着色看起来微黄,如果特别追求颜色,下次你可以试试加一点老抽。

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