Q弹红糖开花馒头

Name: Q弹红糖开花馒头
Ingredients: 克红糖 210; 克酵母 8; 克水 250; 克面粉 500; 克泡打粉 10

8.2 综合评分

373 人做过这道菜

weiyao0707

现在外面的早点非常的不干净，从小就很爱吃开花馒头，但外面的馒头一直都没有小时候的味道，后来就在家慢慢研究怎么做，反复做了几次终于找到比较好的配方了。

用料

红糖 210	克
酵母 8	克
水 250	克
面粉 500	克
泡打粉 10	克

Q弹红糖开花馒头的做法

首先酵母和泡打粉加入面粉中，然后用250g开水化开红糖（注意，馒头做的好不好红糖是关键。红糖建议就买超市普通的红糖就可以了，如果买古法红糖块颜色就不会成黑汁），红糖水一定要化开到无颗粒，然后待凉到35度（温度以手腕不烫手为标准，太高温度容易把酵母杀死，太低不以发面），然后把红糖水倒入和面，揉至光滑。
待面团揉至光滑后开始发酵，温度38度就醒30分钟，温度不够就延长发酵时间。（我一般是用烤箱自带发酵功能）
醒好面团后再揉一下，把面团内的小气泡揉出，然后搓成长条，段成一个个小剂子，每个剂子揉成圆形，最后用刀划十字，不花刀自己也会开花但没有花刀开出的好看。最后上蒸笼蒸25分钟。

参照这个菜谱，大家做出 392 作品
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该菜谱发布于 2017-04-04 07:23:27

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Q弹红糖开花馒头的答疑

圆饼饼爱你哦 2018-04-07
35 赞

请问有的方子红糖要熬，有的直接热水冲来就可以，有区别么

作者回复 2018-04-07

古法红糖一块块的要熬，超市买的普通红砂糖不用。
谦谦nemo_yr1z 2017-11-06
23 赞

请问没有泡打粉会是怎么样啊？谢谢

作者回复 2018-01-09

就不会蓬松
阳莓 2018-03-09
18 赞

250克的水感觉面粉好湿，不知你做的时候也是这样的吗

作者回复 2018-03-09

肉面的时候防止粘手要不停的抹上干面粉，不会湿
起个名真他妈的难 2019-06-18
2 赞

为什么我做出来的馒头不泡，特别有嚼劲，也不开花，是不是我把面揉死了啊？因为面发好了后好粘手我加了一些淀粉一直揉一直揉

作者回复 2019-06-27

不可以加淀粉，可以加高筋面粉或者普通面粉
不会做饭会吃 2018-04-20
1 赞

请问发面发好是什么样子，室温20来度，四月底的温度样子

作者回复 2018-04-21

最少放大1.5倍
乖萌兔_50hq 2020-07-01
0 赞

没有蒸笼用碗或者盆可以蒸吗？

作者回复 2020-07-10

这个怎么蒸
luqin111 2020-07-06
0 赞

250水太湿了，第一次醒发我加面粉进去，第二次要加面粉，最后刚好

作者回复 2020-07-10

每个品牌面粉洗水度不一样，还有夏季做要少放10-20g水
私玳聊_43g1 2020-05-31
0 赞

可以放小苏打吗

作者回复 2020-06-10

效果就没那么好
微笑_m2f1 2020-04-18
0 赞

加红枣的话，在哪一步放比较好

作者回复 2020-04-23

搓成型的时候
下厨房用户_u3a9e 2020-02-08
0 赞

请问面粉是低精还是？

作者回复 2020-02-15

普通面粉