汉中核桃馍

7.8 综合评分
47 人做过这道菜
“食物,不只是果腹之物,也不只代表着地域文化,更承载着人们对于岁月对于故土的集体记忆。飘香的菜品,远去的叫卖声,有家的味道,有故乡的影子,每每读来心头总会泛起涟漪,触动心底那永远不会淡去的亲情和乡情。”身在异乡,最为留恋的就是家乡的味道了。今天,凭着味觉的记忆,以及在家乡每每排队等候核桃馍出锅顺便的“偷艺”😜,做出了这神似味近满载着家乡味道的核桃馍。
此方可做28×28金盘一盘,9个。

用料  

中筋面粉(普通面粉) 200克
酵母 2克
鸡蛋 1个
温水 100克
核桃仁、花生仁 适量
椒盐 适量
植物油 适量
面粉(核桃椒盐油酥用) 70克

汉中核桃馍的做法  

  1. 将酵母放入少量温水中搅匀静置活化。面粉、鸡蛋放入搅拌盆中。待酵母水面浮起泡沫,将酵母水倒入面粉中,倒入少许植物油,厨师机2档搅拌,边搅拌边慢慢加入剩余温水至光滑柔软的面团,盆盖湿布室温醒发一小时。(因此方水量较大,建议用刮刀协助,勿轻易加面粉)

    汉中核桃馍的做法 步骤1
  2. 发酵过程中制作内馅儿。将核桃仁、花生仁平铺于烤盘上,烤箱中层,上下火150度,烘烤10分钟,中间需拿出烤盘翻一次,以免烤糊或受热不均。烤好后切碎备用,也可放在厚的保鲜袋里用擀面杖擀碎。(因皮的营养丰富,故无需脱皮)

  3. 碗中放核桃花生碎以及配方中油酥用的面粉,适量椒盐,搅匀。锅中倒植物油烧至微微冒烟,将油泼入装核桃花生的碗中搅匀,油可略微多点。晾凉备用。(油不可烧太热,否则会有苦味儿)

    汉中核桃馍的做法 步骤3
  4. 面团发酵好取出排气,因面团水量大粘手,可抹油防粘,用手将面团慢慢摊开,并均匀涂抹适量核桃花生油酥,卷起,分割成9份,两头捏住滚圆。

    汉中核桃馍的做法 步骤4
  5. 取出一个小面团,擀长,抹上核桃花生油酥,自上而下卷起,侧边收紧并按压至饼。

    汉中核桃馍的做法 步骤5
  6. 饼面再抹适量核桃花生油酥,依次做好所有面团,放入烤盘中。

    汉中核桃馍的做法 步骤6
  7. 烤箱上下火200度预热,中层,15分钟,至表面酥黄出炉即可。

    汉中核桃馍的做法 步骤7
  8. 刚出炉的核桃馍酥香可口,最为好吃。凉后放烤箱再烘烤3分钟,口感如初。

    汉中核桃馍的做法 步骤8

小贴士

1、面一定要软,不要怕粘手,可用刮刀刮板协助,可用油防粘。
2、椒盐的做法参见厨友“我很家常”的自制椒盐方子,非常香,做饼做花卷都能用上。https://www.xiachufang.com/recipe/100449317/,如果实在嫌麻烦,直接放花椒面和盐也是可以的哈😄

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汉中核桃馍的答疑

  • 33说  2年前  
    6
    发个热米皮的方子啊,楼主
    作者回复 2年前  
    哦,那个难度有点大哦,楼主暂时不会😬
  • 公子卜扶苏  2年前  
    4
    哈喽,我也是汉中的,一直在外地,想吃热面皮跟核桃馍,可惜外地都没有,无意间看见你这个方子,有时间了一定要试试,哈哈……
    作者回复 2年前  
    哈哈,這方子也专为我们这些身在异乡,怀念家乡味道的人写的😄
  • 陕西小猪芯  1年前  
    1
    方子特别好!我已经做了许多次
    作者回复 1年前  
    谢谢亲的认可😄
  • FENFEN83  1年前  
    1
    你好,放室温一小时醒发,春夏秋冬都放一小时吗?还是像馒头一样室温低需要发酵时间长?
    作者回复 1年前  
    时间只是大概,主要看状态,跟做馒头一样,发酵至两倍大的状态就好了。
  • 瑜伽soon  1年前  
    1
    你好,方子是摸了3次核桃花生油酥对吗?幹成大面片摸一次酥,分剂幹开摸一次酥,最后进烤箱表面摸一次酥,对吗
    作者回复 1年前  
    不好意思刚看见回复晚了。没错,是三次😊
  • 硬橘子  1年前  
    1
    你好,请问必须用烤箱吗?用锅烙饼的方式可以吗?
    作者回复 1年前  
    平底锅和电饼档也是可以的,可以试试,只是估计没有烤箱烤出来的效果好。
  • Ween_5  2年前  
    1
    步骤5两边收紧,怎么压转90度压?一边收紧朝另一边收紧压?
    作者回复 2年前  
    两边收紧横放边拧边往中间挤压,直至面卷由长变短后,再90度竖放向下压成饼。相当于面卷原来的两侧成了饼的上下两面。
  • 晴。天-1  2年前  
    1
    我是个正儿八经的吃货,第一次吃核桃馍就喜欢上了,为什么自己做的没有那种浓浓的菜油味道呢,是我放少了吗
    作者回复 2年前  
    下次用那种金龙鱼小榨菜籽油试试,那个菜籽油是小时候的味道,但要烧熟,否则有生油味道,油太烫可以晾一晾再用。
  • vivian_lx3y  2年前  
    1
    我记得面里要有油 不然烤出来是硬的
    作者回复 2年前  
    面里是有油的,方子里写了。
  • Piano金金妈  2年前  
    1
    按这个方子做出来怎么不酥啊,求指教
    作者回复 2年前  
    面软,面皮摊薄,核桃油酥多抹,做出来就很酥很有层次了。

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