爸爸牌川味水煮鱼

用盐和料酒将鱼腌制半小时。

炒料：
1、起油锅，油稍微多一些，烧热。
2、把酸菜、蒜、姜片、干辣椒、花椒、泡姜、泡辣椒下入油锅翻炒，至酸菜变软。
3、下入豆瓣和辣椒酱，炒出香味。
4、加入醪糟和白砂糖，翻炒变色。
5、加水煮开，底料完成。

洗净提前腌制好的鱼肉，加入花椒粉、味精、花椒油、芝麻油、辣椒酱、淀粉，抓匀，码料5分钟。

码好料的鱼肉下入煮沸的底料里，中火煮三分钟。

锅里下入芹菜段，大葱段，中火煮一分钟。

起锅

家里有老人不能吃辣，所以另炒了个酸菜底料（酸菜、蒜、老姜、泡仔姜、泡萝卜、泡笋），码鱼步骤只去掉了辣椒酱。煮鱼步骤一样。