跟Gordon Ramsay学做菜⎪花式慢炖牛肉

4 人做过这道菜
很早以前买了一本Gordon Ramsay的烹饪书,看来看去,也不知道从哪里入手,直到有一天看到了一篇菜谱SLOW-COOKED BEEF WITH ORANGE GREMOLATA。有点儿意思,是我喜欢的菜。

里面要用到的食材很好买到,顺便也脑补了一下做出来的味道,应该不错,于是就把它做了出来。

当然,烹饪的一大乐趣就是可以根据自己的喜爱来创造出无限可能,并不用被条条框框所束缚。例如我不喜欢好端端一道菜里有橙子的味道,于是就忽略了Orange Gremolata。

用料  

带骨牛腿肉
西红柿
胡萝卜
芹菜
洋葱
大蒜
番茄酱或者意粉酱
鸡汤
白葡萄酒

跟Gordon Ramsay学做菜⎪花式慢炖牛肉的做法  

  1. 五颜六色的,多么的赏心悦目。配菜花花绿绿的,这就是为什么这道菜叫花式慢炖牛肉。

    个人建议可以多用点胡萝卜,经过长时间高汤炖煮的胡萝卜味道真是好极了。

    跟Gordon Ramsay学做菜⎪花式慢炖牛肉的做法 步骤1
  2. 向锅内倒入橄榄油,油五六成热时转中火,放入牛肉,把牛肉煎至两面成灰褐色。

    跟Gordon Ramsay学做菜⎪花式慢炖牛肉的做法 步骤2
  3. 煎好牛肉后将牛肉盛出。牛肉厚的话,只会是两面是灰褐色,但中间还是血红的或者粉红的,不要紧,一会儿还要炖呢。

    跟Gordon Ramsay学做菜⎪花式慢炖牛肉的做法 步骤3
  4. 煎牛肉时间会稍长一点,这期间可以把食材都切成块状,把蒜切成小块。

    跟Gordon Ramsay学做菜⎪花式慢炖牛肉的做法 步骤4
  5. 煮一锅鸡汤,这里我为了图省事儿,就直接用清鸡汤味的浓汤宝来煮了。

  6. 向锅内倒入少许油(也可以用之前煎牛肉剩下的橄榄油),把胡萝卜、芹菜、蒜和洋葱一股脑儿全扔锅里,开始炒,一直炒到芹菜变熟。

    跟Gordon Ramsay学做菜⎪花式慢炖牛肉的做法 步骤6
  7. 加入番茄酱或者意粉酱,反正味道差不多,我用的是蕃茄混合罗勒味的意粉酱,炒匀。

    跟Gordon Ramsay学做菜⎪花式慢炖牛肉的做法 步骤7
  8. 把之前煎好的牛肉放回锅里,加入白葡萄酒,白葡萄酒的量不需要多,能覆盖住平底锅的底部就可以。煮沸,转小火,煮到白葡萄酒差不多烧尽。

    跟Gordon Ramsay学做菜⎪花式慢炖牛肉的做法 步骤8
  9. 加入鸡汤,差不多没过食材就可以,煮沸。转小火,盖上锅盖炖一个半小时,放入切成大块的西红柿(西红柿不要切太小,会煮没的),盖上锅盖再小火炖半小时,直到牛肉炖至软烂但又不至于散开。

    跟Gordon Ramsay学做菜⎪花式慢炖牛肉的做法 步骤9
  10. 揭开锅盖,香味随着蒸汽蹿腾而出,浓浓的高汤裹藏着食材的精华欢快地沸腾着,一大块一大块的牛肉安静地浸润在高汤里,它们的口感软烂里稍微带着些嚼劲。

    赶紧盛上一碗,趁热吃完,汤也别错过了,非常美味。

    跟Gordon Ramsay学做菜⎪花式慢炖牛肉的做法 步骤10

小贴士

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跟Gordon Ramsay学做菜⎪花式慢炖牛肉的答疑

  • Marco涛  2年前  
    9
    这牛膝骨啊!意大利式的做法。我是用烤的。料跟你的基本差不多。。串番茄换成去皮番茄,早加入一些帕尔马火腿丁,先炒配料,放入牛肉(盐胡椒,排粉,先煎),去皮番茄。烤箱3小时出来软糯喷香,大蒜柠檬皮迷迭香切碎撒上一点  。再配一份红花烩饭。嗯!满足。
    作者回复 2年前  
    谢谢指教!
  • crazy_go  2年前  
    4
    老公我看饿了 我要吃这个 不加浓汤宝的那种
    作者回复 2年前  
    好呀,给你做,应该很快就能吃到啦。
  • 手机用户6293_yf2r  2年前  
    1
    请问一下,你用的是什么锅呀,貌似很好用
    作者回复 2年前  
    陶瓷锅,用起来和不粘锅差不多,就是白色的比较好拍照。
  • crazy_go  2年前  
    0
    老板厉害啊 此gordon非彼gordon
    作者回复 2年前  
    很多年前教我英语的老太太给我取英文名的时候,她已经看到了二十年后的我。

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