红烧蹄䠙(肘子)

8.3 综合评分
16 人做过这道菜
有一年国庆去武汉看望外公和姨妈,姨妈就做了一锅红烧蹄䠙,那是我第一次吃到姨妈做的红烧蹄䠙,味道真好,跟雪园出品的没什么差别,自此,对姨妈做的这道菜就留下了深刻的印象。

用料  

蹄䠙(猪肘)
生抽
老抽 适量
料酒 适量
冰糖 适量
八角
香叶
桂皮筒
干辣椒
大蒜

红烧蹄䠙(肘子)的做法  

  1. 把蹄䠙(肘子)清洗一下,切好姜片。

    红烧蹄䠙(肘子)的做法 步骤1
  2. 汤锅里倒入凉水,放入姜片和蹄䠙,加入一些料酒。

    红烧蹄䠙(肘子)的做法 步骤2
  3. 开火煮,水开后再煮个2-3分钟,然后把锅里的水倒掉,再用温水把蹄䠙表面的血沫清洗干净。因为蹄䠙真的很大,所以里面还有很多地方是生的并且有血水,这时用刀在蹄䠙上划两刀,切深一点。这么做一是为了焯水时能把蹄䠙内部的血水也去掉,二是为了一会儿炖蹄䠙时能让蹄䠙更入味。

    划完之后把蹄䠙放入冷水锅中,开火煮沸再焯一遍。

  4. 把焯好的的蹄䠙取出,用温水仔细清洗。

  5. 取一干净的汤锅,在底部铺上姜片和大蒜,姜片和大蒜的量可以多一点。

    红烧蹄䠙(肘子)的做法 步骤5
  6. 锅里热一点点油,油热后放入八角、香叶和桂皮筒。

    红烧蹄䠙(肘子)的做法 步骤6
  7. 炒香这些香料后把这些香料直接倒在汤锅里的姜片和大蒜上面。

    红烧蹄䠙(肘子)的做法 步骤7
  8. 把蹄䠙放入汤锅内,完整的那一面朝下,切开的那一面朝上,加入白砂糖、大量料酒、大量生抽和一点点老抽,再放入几根干辣椒。

    红烧蹄䠙(肘子)的做法 步骤8
  9. 加入温水,水面差不多没过蹄䠙即可。大火烧开,然后盖上锅盖,小火慢炖2-3小时。中间1小时的时候可以把桂皮筒取出,我总觉得桂皮筒跟肉炖在一起时间长了肉会涩涩的。

    红烧蹄䠙(肘子)的做法 步骤9
  10. 火慢炖好之后,这时锅里的汤汁还会比较多,舀出去一部分,淋入一点点老抽,加入几块冰糖。

    自己尝尝味道,味道咸淡正好就行,稍微有点淡也没关系,因为等一下要收汁,收完汁味道就会变重的。如果很淡的话可以再加些生抽和盐。

  11. 转大火收汁,收汁过程中可以把中间那根大骨头取出,挑出姜片、香料、干辣椒以及还没有煮烂的大蒜。经过长时间的炖煮,此时的蹄䠙已经是骨肉分离的状态。

  12. 汁收得差不多的时候就可以关火了,把这浓油赤酱的蹄䠙盛出来,一道诱人的硬菜就做好了。

    光滑软糯的外皮,糜烂香嫩的猪肉,每一口都是享受。把咸甜醇厚的汤汁淋在米饭上,拌着饭吃也是一种好选择。

    红烧蹄䠙(肘子)的做法 步骤12

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红烧蹄䠙(肘子)的答疑

  • 手机用户2822_lvt3  2年前  
    2
    可以不用汤锅用炒菜的铁锅吗?
    作者回复 2年前  
    可以的,有锅盖就行。

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