戚风蛋糕(八寸方模)

8.7 综合评分
261 人做过这道菜
最喜欢和做的最多的就是戚风蛋糕,八寸方模比八寸圆模大好多,在圆模基础上添加了食材,制作的这个蛋糕,同样的完美,同样的好吃……

用料  

鸡蛋 6个(带壳总重量360克)
牛奶 70克
白砂糖 85克
玉米油 50克
低筋面粉 102克
柠檬汁或白醋几滴

戚风蛋糕(八寸方模)的做法  

  1. 分离蛋白蛋黄,装蛋白的盆需无水无油

    戚风蛋糕(八寸方模)的做法 步骤1
  2. 蛋黄加入20克白砂糖,加入玉米油,牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,至蛋黄发白看不到油花的乳化状态

    戚风蛋糕(八寸方模)的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉

    戚风蛋糕(八寸方模)的做法 步骤3
  4. 用手动打蛋器划Z字拌均匀(不要搅拌以免起筋)

    戚风蛋糕(八寸方模)的做法 步骤4
  5. 拌均匀的蛋黄糊细腻顺滑,盖上保鲜膜以防风干

    戚风蛋糕(八寸方模)的做法 步骤5
  6. 蛋白加入几滴白醋,用电动打蛋器中速搅拌,分三次加入白砂糖,打到干性发泡有直立的小尖角(分别在鱼眼泡、细腻时、有纹路时加入白砂糖)

    戚风蛋糕(八寸方模)的做法 步骤6
  7. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀(此时可预热烤箱

    戚风蛋糕(八寸方模)的做法 步骤7
  8. 再倒回蛋白霜盆中,用翻拌加切拌的手法拌均匀(不要转圈搅拌,以免消泡)

    戚风蛋糕(八寸方模)的做法 步骤8
  9. 蛋糕糊从离模具稍高处倒入模具,这样会滤出面糊中的气泡,模具在台面上轻震几下,震出大气泡

    戚风蛋糕(八寸方模)的做法 步骤9
  10. 送入预热好的烤箱,烤箱中下层上下火110度50分钟,转上下火125度20分钟(个人烤箱温度不同,温度仅供参考)

    戚风蛋糕(八寸方模)的做法 步骤10
  11. 出炉后在台面上轻震模具,震出热气倒扣晾凉,凉透再脱模

    戚风蛋糕(八寸方模)的做法 步骤11
  12. 徒手脱模没有蛋糕屑,蛋糕体很干净,我的六寸戚风蛋糕菜谱里,有详细的徒手脱模方法介绍,请参考

    戚风蛋糕(八寸方模)的做法 步骤12
  13. 成品图

    戚风蛋糕(八寸方模)的做法 步骤13

小贴士

我用的是低温慢烤的方法,蛋糕不开裂口感也很好,烤箱温度需要自己慢慢调试,相同品牌型号的烤箱温度也不尽相同,找到适合自己的烤箱温度,烤任何戚风蛋糕都不会开裂,模具是八寸阳极活底方模,内尺寸为20.3*20.3厘米的…….

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戚风蛋糕(八寸方模)的答疑

  • 吴雨彤  2年前  
    17
    请问老师用这个方子可以做10寸圆模吗?谢谢?
    作者回复 2年前  
    十寸用八个蛋,这个方子量少
  • 爱上烘焙-6  2年前  
    16
    麻烦问下,完全按照方子做的挺成功,唯一一点就是切开后有大气泡孔,吃起来不如外面卖的口感细腻,我哪步做的不对呢,拜托给答复一下
    作者回复 2年前  
    入炉前模具要轻震几下,震出大气泡,蛋白霜蛋黄糊要翻拌均匀
  • 初夏-82  2年前  
    11
    亲爱滴方主,我用方形硬膜模具可不可以做呢?我试了几次,用125°烤70分钟,上面一层还是有点湿,什么原因?是消泡还是模具不对?
    作者回复 2年前  
    只要不是不沾模具就行啊,烘烤温度要按照自己的烤箱温度来,如果只是表面湿,后一段提高上火温度就行
  • 黑咖啡5432  7个月前  
    2
    亲,请教下我用八寸的圆形模具做的,每次开始的时候是蓬松起来了,快熟时侯中间都凹陷下去了,这个是怎么回事呢?
    作者回复 7个月前  
    这方子量大不适合八寸圆模,不能用不粘模具,蛋白要打发到位
  • 陌兮pkl  1个月前  
    1
    太好吃了😍😍👍👍
    作者回复 1个月前  
    自己做的好吃
  • 喜欢做点好吃的  2个月前  
    1
    这个方子非常完美,注意是完美,没成功的同志们都找找自身原因吧,我也是失败了好几次,查阅了很多可能导致失败的原因以及解决办法,改正了,按照这个方子做,一点问题都没有的,谢谢悠然老师👍
    作者回复 2个月前  
    不客气,好方子虽然重要,成功者都离不开自己的努力,需要不断摸索积累经验
  • 暴走的小嘉嘉  7个月前  
    1
    请问需要像古早蛋糕一样垫油布吗
    作者回复 7个月前  
    戚风蛋糕不垫油布
  • 婉若清秋d  7个月前  
    1
    请问老师,徒手脱模脱不掉,是模具的原因吗?
    作者回复 7个月前  
    不会脱不掉啊,没找对方法
  • as云朵  1年前  
    1
    10寸方膜的材料用量是多少呀
    作者回复 1年前  
    下厨房有模具换算表,换算一下
  • as云朵  1年前  
    1
    烤箱一共三层,放哪一层呀?
    作者回复 1年前  
    三层烤箱只能放下层了

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