钰儿美食Y
蒸蒸日上，清明就要吃青团
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人做过这道菜
青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。
用料
蒸蒸日上，清明就要吃青团的做法
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准备好所有材料后将艾草清洗并用开水焯烫一下
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焯烫后的艾叶稍微挤去水份，（水不要倒掉）用刀大概的切碎
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艾叶连同挤下的汁水取30克放进料理机一同打成浓汁
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先将澄面中加入白糖，开水40克，搅拌均匀后，倒入准备好的糯米粉，
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然后分次加入约100克左右的艾青汁，揉成一个绿色的面团。
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在揉面团的过程中，不断加入剩余的艾青汁和开水，这样可以揉均匀，同时也不会让面团一下子太湿，揉成光滑的面团后，盖上湿布静置一会。
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将绿色的团子分成大约50克左右的一个
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板栗泥馅料控制在20-25克之间搓成一个小团备用
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然后包入板栗馅放一小块两三克的熟猪油包起来，如果不会包的话，可以提前做好馅料放在冰箱冻硬后取出再包会很容易，猪油最好也先冻一下。
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包成团后在澄粉上滚一下防粘
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每一个做好的青团下面要放一张油纸不会粘的，移到蒸笼上开中火蒸制15分钟
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蒸好后用刷子在表面上刷一层油
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出锅啦，可以美美的品尝啦
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稍冷却之后，撕掉油纸，包上一层保鲜膜。油纸一定要等稍等却了之后撕
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成品欣赏
小贴士
1、开水量只是参考差数，自己还要根据和面状态适当调整
2、包保鲜膜。油纸一定要等稍等却了之后撕
2、包保鲜膜。油纸一定要等稍等却了之后撕
