小石头XST
汉堡牛肉饼
7.9
综合评分
25
人做过这道菜
2021年4月4日修正：
2017年为了方便自己使用只记录了简单的配方和步骤，材料用量没有精确数据，也没有详细步骤图。
这个肉饼我家是常备食材，期间也有不断修改，今天又翻牌了这个肉饼，于是一边制做一边拍图同时将配料称量做记录，然后修正了方子。
这是一款又香又嫩的超级简单的汉堡牛肉饼，不论是做汉堡还是做配菜都很好吃😋，把握好煎制的时间，一口下去鲜嫩多汁。
小贴士：
1、肉用平时炒肉片的部位即可
2、肉必须是新鲜且无注水，才能搅打出黏性
3、肉末和鸡蛋提前冷藏有助于黏性的产生
4、只有搅打出黏性才能保证肉饼不松散
5、此方子刚好做15片100克的肉饼
6、冷冻的肉饼可以直接上锅煎熟，建议使用不粘锅，尤其推荐电饼铛。
7、煎熟需要几分钟没有做记录，下次再补充
2017年为了方便自己使用只记录了简单的配方和步骤，材料用量没有精确数据，也没有详细步骤图。
这个肉饼我家是常备食材，期间也有不断修改，今天又翻牌了这个肉饼，于是一边制做一边拍图同时将配料称量做记录，然后修正了方子。
这是一款又香又嫩的超级简单的汉堡牛肉饼，不论是做汉堡还是做配菜都很好吃😋，把握好煎制的时间，一口下去鲜嫩多汁。
小贴士：
1、肉用平时炒肉片的部位即可
2、肉必须是新鲜且无注水，才能搅打出黏性
3、肉末和鸡蛋提前冷藏有助于黏性的产生
4、只有搅打出黏性才能保证肉饼不松散
5、此方子刚好做15片100克的肉饼
6、冷冻的肉饼可以直接上锅煎熟，建议使用不粘锅，尤其推荐电饼铛。
7、煎熟需要几分钟没有做记录，下次再补充
用料
| 牛肉 | 1000克 |
| 洋葱 | 300克 |
| 胡萝卜 | 100克 |
| 杏鲍菇 | 1根 |
| 橄榄油 | 10克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 黑胡椒粉 | 8克 |
| 淀粉 | 20克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 姜粉 | 2克 |
| 干罗勒叶碎 | 3克 |
| 海盐 | 12克 |
汉堡牛肉饼的做法
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将洋葱、胡萝卜、杏鲍菇都切成小碎丁，锅中倒入10克橄榄油，先倒入洋葱和杏鲍菇小火煸炒去除水分，最后倒入胡萝卜翻拌好，关火晾晾。
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牛肉洗净沥干水分切成2厘米左右的大块，也可以买现成绞好的肉糜
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用绞肉机绞碎成小颗粒后，入冰箱冷藏半小时以上。
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将2个鸡蛋、12克海盐（白色纯盐可减至10克）、8克黑胡椒粉、2克姜粉、3克干罗勒碎（可忽略或用其他自己喜欢的香料代替）、蚝油10克、淀粉20克（地瓜粉、玉米淀粉、木薯粉、葛根粉……随便什么都可以）全部加入肉末中，用手抓拌均匀
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用打蛋器的搅拌钩（也可以使用厨师机）搅打3-5分钟，此时肉肉会产生很大粘性和阻力。没有这些武器的厨友就只能辛苦双手使劲儿抓抓抓搅搅搅
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中途用刮刀翻拌2次以便调料均匀融合
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取一丢丢肉末煎熟试试口感
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再根据自己的口味略作调整，此时的肉饼会略微偏咸，没有关系！因为后续还要加入提前炒好的蔬菜，会降低咸度提高甜度。
如果喜欢纯肉的，此时已经完全可以直接整形成肉饼了，此时的肉饼的口感已经很好了，只要记得减掉2-3克的盐就行。
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加入蔬菜，特意称量了一下，蔬菜368克。
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用手抓拌均匀
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准备好烘焙纸，裁剪成10厘米大小的方形排列整齐，取100克肉糜用双手握成球形，记得要使点儿劲儿尽量让肉糜紧致。也可以用保鲜膜，但我还是觉得烘焙纸方便些。
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手指并拢轻压拍打成厚度1厘米左右的肉饼，松散的边沿修补整齐
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压扁的样子
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叠放在大小合适的容器里，放入冰箱冷冻保存
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35%全麦汉堡胚+生菜+番茄片+煎蛋+芝士片+牛肉饼+番茄酱+沙拉酱
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紫薯馍+蔬菜煎蛋+芝士片+沙拉酱
