B | |
里脊 | 250克 |
内脂豆腐 | 一板 |
干辣椒 | 10个左右 |
花椒 | 少量 |
姜片儿 | 适量 |
蒜片儿 | 3瓣儿 |
大葱花 | 适量 |
香辣酱 | 两勺 |
郫县豆瓣酱 | 两勺 |
泡椒酱 | 一勺 |
胡椒粉 | 适量 |
糖 | 一点 |
湿淀粉 | 够钱用,适量 |
A | |
腌肉料: | |
啤酒 | 两三勺 |
盐 | 根据个人口味 |
胡椒粉 | 撒一点就可以 |
蛋清 | 一个 |
淀粉 | 让肉片挂上糊就行 |
C | |
浇头➕装饰 | |
干辣椒 | 5个切段 |
蒜末 | 3瓣儿 |
花椒 | 几个 |
葱花 | 适量 |
热油 | 适量 |
里脊肉切片儿放在碗里,将配料A的啤酒,盐、胡椒粉,一个蛋清抓匀,再倒入玉米淀粉搅拌均匀,备用
还是上一步骤的图,抓淀粉
内脂豆腐焯水捞出,放在最终准备装菜的碗里备用
热锅凉油,两三成热的时候滑入肉片,滑散,滑熟捞出,沥干油份备用
另起锅,倒入平时炒菜量的油,放入干辣椒段,少许花椒,炸香,再放入姜片儿蒜片儿,炒香,放入香辣酱,郫县豆瓣酱,泡椒酱,炒出红油,再放入大葱花(后放葱花是怕送花胡了)炒香,倒入水,大约500毫升?差不多吧,水煮肉嘛。倒入水后放入一点点糖,一点胡椒粉调味
水开后再倒入肉片,煮一会,约三分钟左右,勾入湿淀粉,勾芡
倒入之前焯好水的内脂豆腐上,再放上一些干辣椒段,一些蒜末,葱花。再起锅烧点热油浇在刚才的蒜末上,完成。