我家的简单快手饼集

在介绍我家常吃的各种家常饼的制作之前，我简单说下所要用到的几种方法：
①面糊：即将所有的食材混合均匀，直接摊饼就行，需根据面糊的粘稠程度，决定做成小饼还是整张饼。
②发面：发面饼易于消化，口感松软。就是需要花些时间，要先发酵面团，再进行后续制作（类似的发面方子很多，不便在此进行赘述，请友友见谅）。
③烫面：所需的面粉放在容器里，一边慢慢加入开水，一边用筷子进行搅拌，搅拌成絮状时，加其揉成面团，注意不要烫到手。
④醒面：这种面其实就是我常用到的擀饺子馄饨皮的方法，跟友友们分享下。取适量面粉放在容器里，另取一容器备上三四十°的温水，里面加入少量盐（比例为约200g面粉1g盐）搅匀待盐完全融化，然后将盐水慢慢加入面粉中，多次少量加的方法，用手将其揉成面团，只要做到盆光面光手光，面团就揉成了，然后加盖合适的盖子或保鲜膜让其静置半小时，再揉一揉面，再盖盖静置半小时，揉出的面劲道，若用于包饺子馄饨，久煮不烂。
下面开始介绍具体饼的制作，面的使用方法只是提及，不再赘述。

一、紫薯馅饼（红豆沙馅适用）
1. 将紫薯削皮切块蒸熟或煮熟，加入少量糖（喜欢甜口的加，出于健康考虑我一般不加）用叉子趁热将其压成泥，待放凉，将其搓成均等的紫薯球，如上图，不要拘泥于具体克数，多些成品大些而已，就这么简单😜
2. 在蒸紫薯的同时，准备面团。此处用“醒面”或“发面”的方式准备好面团，取与紫薯球同克数的面团，将其压扁。此处需注意，醒面团需要借助擀面杖将其擀圆，擀成0.5cm的厚度就可，然后包入紫薯馅，用包包子的方式将其收口按扁。发面团，直接用手抻面团，将面团包入其中，用包元宵的方式，借助虎口，一点点地将馅料包裹住，然后抹平接口，确保无裂纹，然后用手掌将其压扁，注意力度，不要太用力，把馅料压出来咯😊然后待平底锅烧热，加少量油，用刷子刷匀，或用厨房纸抹一遍锅底，转小火煎至一面金黄，再翻面煎至金黄就好，这样做出的紫薯饼，绝对薄皮大馅。
PS：1. 为了确保营养更全面，我通常会用煮紫薯的水和面，里面再加上两三g的奶粉以及1g的香芋粉或其他果粉（某宝有售，小包装，口感不错），所以馅料不放糖，口感也不会差。
2. 若是将做好的半成品放入冰箱冷冻再取出煎的话，最好在底部煎至金黄时，加入没过饼身1/4的水，加盖焖至水蒸发干然后再翻面煎，确保馅料熟透。

上张成品图。

二、芹菜叶豆浆（牛奶）饼（菠菜叶也适用）
用的是“面糊”。上图见我之前菜谱分享，此方同样适用菠菜叶，一定要焯水。

再介绍一种制作方法，这个是没有烫过芹菜叶，直接将其洗净剁碎，加颗粒感的黑胡椒粒，少量糖，盐，面粉，用牛奶和成面糊做的，若想摊成大饼，一定要将面糊和稠些，平底锅加热，少油，倒面糊，快速转动锅将面糊铺面锅底，待表面完全凝固，底部金黄，再小心翻面，煎至金黄即可。若是面糊较厚，可在表面较凝聚时盖上盖子焖一分钟。

三、葱花饼
“醒面”“烫面”和“发面”都可，操作方法见厨友们分享，毕竟每个人想要达到的口感有别，此处略掉制作步骤。

四、蔬菜饼（胡萝卜丝，土豆丝，黄瓜丝，西葫芦丝、白萝卜丝皆可，也可混搭）
根据喜欢的食材，将其擦丝，放入适量面粉（以能挂住蔬菜丝为准），加入适量糖（胡萝卜丝饼），或放入盐和五香粉（其他饼），一个全蛋液，加入水（牛奶或豆浆）搅拌成稍粘稠的糊，喜欢芝麻的也可撒些芝麻在面糊里，或在煎饼时在表面撒些芝麻，增加口感。平底锅，小火，少油，煎至双面金黄。若是平时做饼次数较少，建议做成小饼，利于翻面。

五、豆渣杂粮饼（五谷米糊适用）
此处缺图，由于最近没有做过五谷豆浆或米糊，回头补上图片。
“面糊”方法。将滤出的豆浆渣或五谷米糊里，加入适量面粉，一个全蛋液，少量糖（若豆浆或米糊本身就甜不用加），加入少量液体（水或牛奶）搅拌成粘稠的面糊，一定要确保面粉比豆渣或米糊的克数多，要不然不容易成型。平底锅，小火少油，煎至双面金黄。适宜做小饼吆😊

六、南瓜饼
我家的最爱之一，用“烫面”的方法，见厨友分享做法。

七、五香椒盐饼
个人偏好用“醒面”的方法，因为没有刻意做过这个饼，只是每次包饺子馄饨剩下的面团，我直接将其均等分割，擀成薄片，在表面刷薄薄一层油，然后均匀地撒上五香粉和椒盐粉，将面皮卷起来，然后稍微抻长，盘起来，把接口朝下，按扁，平底锅，小火，少油，双面煎至金黄，中途可加盖子焖两分钟。

八、西葫芦饼
上图为“面糊”版，超厚版西葫芦饼，见友友分享。

这张为将西葫芦切片，将切片，少量面粉和盐一同放入保鲜袋中，摇晃袋子，使切片均匀裹上面粉，然后蘸蛋液煎至双面金黄，具体方法见友友分享。

九、水果饼（苹果擦丝，香蕉压泥，或切片摆在放入锅中的面糊上）
等我有空分享作品时再一一介绍做法。