啊呜511
记录如何使用面包机快速揉面
9.2
综合评分
72
人做过这道菜
记录一下面包机揉面的过程
拼凑了几张面包机揉面图，所以文中图片不是同一面团
今天就分享这个吧
是记录，也希望对小伙伴们有帮助。
先统一回复，面包机品牌就不公布了，关于面包机选择的问题我觉得根据个人需要来吧
而且面包机我也只用过一款，各种品牌型号之类的也无法提供建设性意见，
各位充分利用手上的机器即可
拼凑了几张面包机揉面图，所以文中图片不是同一面团
今天就分享这个吧
是记录，也希望对小伙伴们有帮助。
先统一回复，面包机品牌就不公布了，关于面包机选择的问题我觉得根据个人需要来吧
而且面包机我也只用过一款，各种品牌型号之类的也无法提供建设性意见，
各位充分利用手上的机器即可
用料
| 任意甜面包面团1份 |
记录如何使用面包机快速揉面的做法
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将面团的干性材料依次称重投入面包机内桶（注意要把酵母跟盐和糖分开放，原则上来讲，只要您不是把盐和糖直接撒在酵母上，就没关系）
然后加入湿性材料。
PS：习惯先下湿性材料也可
-
用筷子搅拌成絮状
这个动作主要是防止后面面包机搅拌起来面粉到处飞。
看到这里小伙伴可能会嘀咕了，不会飞啊
是的，如果用一般的和面功能它当然不会飞，一般面包机和面功能刚开始转速都会相对比较慢。
但是谁让咱是急性子呢，几秒钟和几分钟我当然会选择前者
然后开启iMix键开始搅拌
（没有这个程序的小伙伴您大概就可以省略筷子搅拌的步骤直接选择面包机的和面程序开始了）
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这个程序默认定时20分钟，随着机器不断工作，面团会慢慢成团并且不再粘面包桶，如果此时拉开面团检查，会发现面团能够拉开相对粗糙较厚的膜（忘记图了。。。）
此时时间大概过去8-10分钟
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加入软化的黄油，继续启动面包机
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随着黄油逐渐被吸收，面团越来越光滑，取出一小块面慢慢扯开检查面筋
-
根据要做的面包需要选择是否继续揉面即可
小贴士
1、不同面包机、不同的面团达到相同的面筋程度需要的时间会有不同。
相对来说，在面团干湿度掌握合适的统一前提下，中种面团、液种面团、含有老面的面团都会比直接发面团出筋要快一些。而直接法面团可以提前采用静置法使之产生筋度缩短揉面时间。
所谓静置法，就是面团材料除黄油和酵母以外揉成团，将其静置一段时间再来操作（温度高的时候要冷藏静置为宜），一般来说，静置半小时以上效果就会比较明显
2、面包机揉的面团量也要控制得当，面团如果太少或者太干，会无法缠在搅拌刀上有效的搅拌，而如果面团过多，则面包机工作起来会非常吃力。
以我的面包机为例，最多揉过500克面粉的吐司面团，也就是在1000克左右，机器就会比较吃力
3、面包机工作时间长了以后内桶温度会升高，尤其是夏季，所以在夏天建议用冰水冰鸡蛋来降低面温，而且刚工作完的面包机内桶温度会比较高，并且面包机默认发酵温度相对都比较高
所以一般并不建议揉面结束直接用面包机来进行基础发酵。
4、由于面包及不同，很多程序设置也差异很大
我记得有朋友告诉我她的面包机没有专门的和面程序
可能会有”发面“或者”生面团“或者其他，这种一般是揉面+发酵设置在一起的。
是这种情况的小伙伴可以记录一下揉面多少分钟，如果在这个时间内揉面并未达到要求阶段，将此程序关掉，再次启动，揉到要求阶段即可。
相对来说，在面团干湿度掌握合适的统一前提下，中种面团、液种面团、含有老面的面团都会比直接发面团出筋要快一些。而直接法面团可以提前采用静置法使之产生筋度缩短揉面时间。
所谓静置法，就是面团材料除黄油和酵母以外揉成团，将其静置一段时间再来操作（温度高的时候要冷藏静置为宜），一般来说，静置半小时以上效果就会比较明显
2、面包机揉的面团量也要控制得当，面团如果太少或者太干，会无法缠在搅拌刀上有效的搅拌，而如果面团过多，则面包机工作起来会非常吃力。
以我的面包机为例，最多揉过500克面粉的吐司面团，也就是在1000克左右，机器就会比较吃力
3、面包机工作时间长了以后内桶温度会升高，尤其是夏季，所以在夏天建议用冰水冰鸡蛋来降低面温，而且刚工作完的面包机内桶温度会比较高，并且面包机默认发酵温度相对都比较高
所以一般并不建议揉面结束直接用面包机来进行基础发酵。
4、由于面包及不同，很多程序设置也差异很大
我记得有朋友告诉我她的面包机没有专门的和面程序
可能会有”发面“或者”生面团“或者其他，这种一般是揉面+发酵设置在一起的。
是这种情况的小伙伴可以记录一下揉面多少分钟，如果在这个时间内揉面并未达到要求阶段，将此程序关掉，再次启动，揉到要求阶段即可。
