刷洗干净田螺壳表面。煮一锅开水,水开后倒入田螺,大火烧开后继续煮30秒。然后立刻捞出田螺放入凉水中。这样是为了好把田螺肉挑出壳。
用剪刀慢慢转着挑出完整的田螺肉,如果没有像图中这么完整,一定要用力把没挑出的部分甩出来。那个部分比较脏,是一定不能吃的。
清洗好空壳备用。
将田螺肉部分剁碎。
跟挑出的田螺肉同等分量的绞肉,加入料酒、生抽、盐、切碎的葱花。
顺一个方向搅拌至完全无颗粒状态。大约5-8分钟才能搅打上劲、无颗粒。
搅打好的绞肉里倒入刚才剁好的田螺肉,搅拌均匀即可。这个部分不要太咸,平常吃菜的咸度就可以了。
将搅拌好的肉沫塞回田螺壳内。不要晒的太里面,会吃不到。
起油锅爆香葱姜蒜。喜欢吃辣的,可以加一些干辣椒。
放入塞好肉的田螺壳,不用翻炒,倒入料酒,生抽、老抽,抹过三分之二田螺的开水。加适量盐调味,多一点的白糖(放了酱肉的汤汁会发酸,加糖中和一下,顺便提鲜。)加盖大火开后转小火10分钟,再转中火5分钟把卤汁收一下。放了水有卤汁的菜,一定要把卤汁收少一点,否则肉类的香气都被汤汁带走了,会显得寡而无味。
有晒不下的绞肉,可以直接做成肉丸子放锅里跟田螺壳肉一起炖。实际上如果怕吃饭的时候弄脏手,可以直接做成肉丸子,不用晒到田螺壳里,但是这样岂不是少了一份情趣。😄