香芋泡芙

8.6 综合评分
72 人做过这道菜
下厨房市集商家八桂食坊的荔浦芋头,实在已经回购过太多次了。这一次又突发奇想,用它制作了一款泡芙馅料。入口绵软香甜的芋泥,和刚刚出炉表皮酥脆的泡芙居然也是一对绝配。
八桂食坊荔浦芋头在下厨房市集的购买链接为:https://www.xiachufang.com/goods/15402/?from_userid=10498698
也可以直接在下厨房市集搜索“八桂食坊 荔浦芋头”。

以下配料约可制作10只左右的香芋泡芙(香芋馅部分会有剩余)。

用料  

香芋馅部分
芋头 500克
细砂糖 90克
淡奶油 250ml
黄油 50克
紫薯 150克
泡芙部分
低筋面粉 30克
高筋面粉 30克
无盐黄油 40克
100ml
细砂糖 2克
1克
全蛋液 100克

香芋泡芙的做法  

  1. 切开八桂食坊的荔浦芋头,洁白的肉色和密实的紫红色纹理预示着这样的芋头煮熟之后一定会口感甜糯,香气扑鼻。

    香芋泡芙的做法 步骤1
  2. 一次购买5斤的荔浦芋头,当天吃不完可以削皮放冰箱冷冻保存,需要使用时取出化冻就可以了。

    香芋泡芙的做法 步骤2
  3. 首先来制作【香芋馅】部分。将芋头和紫薯切块后蒸熟。

    香芋泡芙的做法 步骤3
  4. 将蒸熟的芋头、紫薯和细砂糖、融化的黄油、淡奶油一起加入料理机中,打成细腻的泥状,香芋馅就做好了。

    香芋泡芙的做法 步骤4
  5. 再来制作【泡芙】部分。预热烤箱200度。将低筋面粉和高筋面粉混合过筛,黄油、水、细砂糖和盐一起倒入小锅里,全蛋液打散备用。

    香芋泡芙的做法 步骤5
  6. 开火,将小锅中的黄油煮至融化、沸腾。

    香芋泡芙的做法 步骤6
  7. 关火,一次性倒入全部过筛好的粉类,用刮刀快速搅拌成面团。

    香芋泡芙的做法 步骤7
  8. 再次开中火加热,不断地搅面条团以免烧焦,直到面团产生黏性,在锅底结出一层薄膜之后,将小锅从火上移开,将面团倒入打蛋盆中。

    香芋泡芙的做法 步骤8
  9. 趁热加入少量全蛋液,用刮刀快速地搅拌混合。边留意面团的软硬程度,边将蛋液分成少量多次地加入混合,直到变成柔软的面糊为止。

    香芋泡芙的做法 步骤9
  10. 用刮刀舀起面糊,若面糊在缓慢落下时形成了倒三角的形状,就表示面糊的柔软度恰到好处。全蛋液不用全部加入。

    香芋泡芙的做法 步骤10
  11. 将面糊装入裱花袋中,用口径1cm左右的裱花嘴(wilton12号)在垫了油布的烤盘上挤出10个直径4cm左右的圆形,每团面糊之间的间隔距离要在3cm以上。

    香芋泡芙的做法 步骤11
  12. 将剩余的蛋液用毛刷在面糊表面薄薄刷上一层。

    香芋泡芙的做法 步骤12
  13. 将烤盘送入烤箱,以200度烘烤约30分钟后出炉,放在晾网上晾凉。

    香芋泡芙的做法 步骤13
  14. 将香芋馅装入裱花袋中,用泡芙嘴挤入泡芙壳中即可。泡芙受潮容易变得不酥脆,现吃现挤口感更佳。

    香芋泡芙的做法 步骤14

小贴士

馅料中加入紫薯的作用只是为了上色,如果不是特别在意泡芙馅的颜色的话,只用芋头制作也是OK的,足够好吃了。
馅料的配比其实蛮随性的,如果喜欢更幼滑的口感,可以加入更多的淡奶油。
剩余用不完的香芋馅,可以冷冻保存,作为纸杯蛋糕的顶部裱花装饰或者蛋糕卷的内部夹馅,也都是不错的选择。

参照这个菜谱,大家做出 72 作品

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香芋泡芙的答疑

  • 晴宝MM  2年前  
    16
    第一次做泡芙,完全按照老师的方子。但是泡芙皮出品较松软。已上传作品,请老师指点。
    作者回复 2年前  
    刚出炉就太软还是挤馅后放一段时间变软?
  • 小七美美嘛  2年前  
    7
    家里没有低粉可以用高粉吗
    作者回复 2年前  
    不可以
  • 晴宝MM  2年前  
    6
    不过评价的时候手滑点错了😣,,怎么改回来呢?😳😳😳😳
    作者回复 2年前  
    改不了了就算了
  • linxianer  1年前  
    1
    老师,馅非常好吃!泡芙皮在烤箱里很大的,我看上色够了就遮了锡纸,就缩的不行了,很小一个,出炉也还是小的,这个怎么破?不要开箱门让他焦焦的吗?
    作者回复 1年前  
    烤泡芙的过程中绝对不可以开烤箱门哦,你可以尝试降低一些温度烤
  • 秋意朦胧雨  2年前  
    1
    老师,为什么我的芋头馅加了紫薯后黑黑的没有你那么紫呢?谢谢
    作者回复 2年前  
    紫薯加多了吧
  • 手机用户2860_dxuw  2年前  
    1
    可以用这个陷直接替代淡奶油做戚风蛋糕的抹面和裱花么
    作者回复 2年前  
    粘性太大抹面很难平整
  • chase-3  2年前  
    1
    如果吃不完,怎么保存泡芙才最好呢?
    作者回复 2年前  
    挤出来烘烤之前冷冻保存,下次取出来后无需解冻,延长几分钟时间烘烤
  • 齐7162_jflb  2个月前  
    0
    老师,芋头用不完是蒸熟再放冷冻吗?
  •  Ruby    1年前  
    0
    老师淡奶油可以用牛奶代替吗?求回复,谢谢谢谢
    作者回复 1年前  
    可以啊
  • banlangen  2年前  
    0
    老师,🙈好喜欢你这个小锅,可以告知下链接吗?寻腻好久
    作者回复 2年前  
    宜家的

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