凉皮

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我家霍先森心水之菜!13年的时候,网购过一次陕西凉皮,但是口感都打了折扣,于是我就Baidu,学习了一下,操作过程会让人很兴奋,小小面粉可以如此神奇的变身~so easy的!家常版,简单易操作!

用料  

高筋面粉 300克
500克
适量
1勺
2勺
大料水 1碗
花生 适量
香菜 适量
黄瓜 1根
1头

凉皮的做法  

  1. 取一容器,加入面粉,家里吃饭的碗,满满一碗面粉!

    凉皮的做法 步骤1
  2. 面粉里逐步加入冷水,
    不要一次加太多,分次加入!
    搅拌成面絮,揉成团!
    像和huo饺子面的方法!
    醒面20分钟

    凉皮的做法 步骤2
  3. 和好的面团,醒面20分钟之后
    揉几下让面团表面光滑
    加冷水,没过面团

    凉皮的做法 步骤3
  4. 开始洗面,机械试运动
    加水,揉搓,倒面水,
    加水,揉搓,倒面水!
    面水倒另外容器里
    如此反复操作!




    凉皮的做法 步骤4
  5. 第一次得到的面水,备用

    凉皮的做法 步骤5
  6. 这时候面筋已经暂露头脚了,会出现面筋不成型,特别松散,不用害怕,继续揉搓!把面水倒另外容器里!

    凉皮的做法 步骤6
  7. 继续加水,洗

    凉皮的做法 步骤7
  8. 这时候就可以感受到面筋的力量,和手感,继续洗

    凉皮的做法 步骤8
  9. 面筋出来了,非常漂亮,这时候水也比较清,直接倒掉,就不要了!

    凉皮的做法 步骤9
  10. 完美面筋出炉啦!

    凉皮的做法 步骤10
  11. 得到一盆面水,用漏勺过滤一下

    凉皮的做法 步骤11
  12. 过滤之后的面水,没有面渣哦!
    这样做出的凉皮才漂亮!


    如果你是早上洗出来可以放冰箱保鲜冷藏,晚上回家操作!

    凉皮的做法 步骤12
  13. 静止4个小时,上面浮一层水,倒干净,轻轻操作

    凉皮的做法 步骤13
  14. 倒掉水之后,剩下的面糊,可以制作凉皮

    凉皮的做法 步骤14
  15. 取平盘,大汤勺,一勺,摇匀
    放开水锅里,盖好锅盖儿2分钟
    取出放入冷水盆中

    凉皮的做法 步骤15
  16. 冷却之后,透明状

    凉皮的做法 步骤16
  17. 拿起来,透明,平铺,刷层薄油,如此反复,油是防止粘连!

    凉皮的做法 步骤17

  18. 每张凉皮之间刷薄薄一层油,防止粘连

    凉皮的做法 步骤18
  19. 取一张,折叠,切自己喜欢的宽度

    凉皮的做法 步骤19
  20. 凉皮切好,加入黄瓜,香菜,糖,醋,蒜蓉,炸花生碎,辣椒油,大料水(一颗大料,一片香叶,花椒,加水煮开放冷,过滤备用),
    酸甜苦辣咸,只要你喜欢

    凉皮的做法 步骤20

小贴士

●凉皮制作的时候,一定要盖锅盖!
●不然会干裂
 

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凉皮的答疑

  • 小阿蒸儿  2年前  
    1
    大料水 是什么呀
    作者回复 2年前  
    大料一颗,香叶两片,花椒10粒,加两碗水,煮开,放凉

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