彩虹春卷丨健康·三餐

【关于春卷皮】
需要用越南春卷皮（rice paper）。
美国可以在亚洲超市买到。
国内我不太清楚，超市没有的话，可以上网找找。
（图片来自google）

按大小有不同的尺寸，一般中小号的就行。

【准备蘸酱汁】
芒果酱汁：把所有材料放到料理机里打成泥即可，适当加盐调味。
打好后，装到密封瓶子里，冷藏保存。吃时可以撒上一些小红辣椒碎。

酱油酱汁：同样把所有材料拌匀，冷藏保存。

【准备食材】
食材种类可以根据季节灵活掌握，表中只是一个参考。

该切丝的切丝，切片的切片，准备好。

【做春卷】
用一个比春卷皮直径大的盆，装一些温水。
准备好案板，一个平盘子。

取一张春卷皮，整张全部浸放到温水里5秒钟左右，轻甩掉多余的水分，平铺到案板上。

想象在圆形的春卷皮中心有一个长方形，食材都放在这个长方形中。
（以下卷的步骤图截自youtube）链接：https://www.youtube.com/watch?v=8CaadFo3sw0

注意：最先码放最漂亮最想展现在表面一层的食材。然后依次放上别的蔬菜、米粉或米饭、肉类。

放好食材后，春卷皮也已经变软了。

拎起离自己最近的一边，盖在食材上。

再拎起左边的春卷皮，盖在春卷上。
右边的春卷片重复同样的动作，像叠信纸一样。

最后，把整个春卷卷起来。
如果不想要太厚的皮，卷一圈后，用剪子剪掉多余的春卷皮。

初次卷一般掌握不好码放的食材量同时会比较松散，多练习几次就好了。

卷好后放在盘子里，蘸酱汁食用。

注意每个春卷之间不要接触到，否则皮会粘在一起。

现吃现卷，尽量在卷好的2小时内食用，否则皮会变干变硬。

【便当处理方法】
在带便当的当天，用保鲜膜把每个春卷独立包裹好，能延长几个小时保鲜又防粘。
同样也是越早食用越好。