古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)

8.3 综合评分
39 人做过这道菜
微博经常刷到这款蛋糕,一直不懂怎么做,无意中发现做法,很简单,但是味道却很好,索性记下来分享出去。

用料  

食用油 73克
低筋面粉 90克
牛奶 60克
蛋黄 6个
香草精(去蛋腥没有可不加) 2克
蛋白 6个
1克
砂糖 70克
方模8寸
温度165摄氏度水浴60分钟

古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法  

  1. 油量好放入烤箱150度10分钟。

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤1
  2. 热油的过程中分离蛋白蛋黄,切记要在无油无水的环境进行。

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤2
  3. 分离完毕。

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤3
  4. 拿出热好的油(油温高一定要小心操作防止烫伤),提前量好的低粉迅速倒入并搅拌至无颗粒。

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤4
  5. 加入牛奶,再一颗一颗的加入蛋黄,同时搅拌至浓稠,滴入香草精,大致拌下,晾到室温。

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤5
  6. 晾蛋黄糊时我们来打蛋白,蛋白放入盐,高速打至发泡,加入三分之一的砂糖,打至细泡

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤6
  7. 再加入三分之一的砂糖,高速打至出现浅纹路

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤7
  8. 再加入剩余的砂糖,打发至湿性(大弯钩)

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤8
  9. 本方子使用水浴法,水浴法有两种放置方法,方法一,大烤盘装满热水,小烤盘直接放进去,如图

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤9
  10. 方法二,装满热水的大烤盘和小烤盘之间加一层烤网,如图

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤10
  11. 烤箱预热,我的烤箱温度有误差,建议提高到165度,60分钟

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤11
  12. 接下来混合蛋白蛋黄糊,取出三分之一的蛋白到蛋黄糊中,用J字型手法搅拌,拌匀后倒入剩余的蛋白中,继续J字型手法拌匀

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤12
  13. 拌好

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤13
  14. 倒入8寸,如果有芝士片想做芝士味的,在这步加入,具体做法见小帖士,烤盘入烤箱前震出气泡,如果搅拌方法无误,基本不会有气泡。

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤14
  15. 烤箱预热完毕后入烤箱

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤15
  16. 30分钟时已上色,加盖锡纸。

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤16
  17. 根据自家烤箱脾气适当延长或缩短时间,出炉后震几下,脱模,放凉再切,很好吃。

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤17

小贴士

想做芝士味的看这里!模具中倒入三分之一的蛋糕糊,铺一层芝士片,再倒入三分之一蛋糕糊,再叠铺一层芝士片,最后倒入剩余三分之一蛋糕糊,烤出来就是芝士的啦,更香!

参照这个菜谱,大家做出 45 作品

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古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的答疑

  • 曲尽de終散  1年前  
    3
    你好,商用烤箱如何水浴?烤盘也是商用的
    作者回复 1年前  
    很抱歉,我没有用过商用烤箱,具体方法不清楚
  • 为啥我的长的hin高而且开裂了😂😂😂
    作者回复 1年前  
    有没有打发过头?
  • 手机用户3211_cw2l  1年前  
    1
    是边长8寸的方模吗
    作者回复 1年前  
    边长大概21厘米
  • 柠檬草_8o3m  1年前  
    1
    你好,凉了后有点回缩,没有刚出炉时弹性大,是怎么回事呢?
    作者回复 1年前  
    1.没烤熟,2温度高,3烤的过程中频繁或长时间开炉门。
  • 手机用户9527_c5bl  6个月前  
    0
    水浴法不放热水可以吗
    作者回复 6个月前  
    凉水温水都可以的
  • 手机用户9366_hvy5  6个月前  
    0
    请问我的蛋糕上面熟的彻底,底部熟了,但还是有些潮湿。怎么能让它上下熟的均匀呢?
    作者回复 6个月前  
    如果是上下火分开控温的,那就上火调小一点点,适当延长时间,靠摸索
  • 手机用户5062_ofv4  1年前  
    0
    你们的油是加热到大概多少度呢。一加热过后油就开始啪啪了。面粉下去都炸了……我的表皮也是开裂的。不像你们那末好看……救我、😕
    作者回复 6个月前  
    抱歉,很久没有看留言,热油时候可能有水混进去了,没有具体温度要求,能够烫熟面就可以了,热水都是能烫熟面的,所以温度肯定不是很高,你的明显是油温过高了
  • 陌生_cu1n  9个月前  
    0
    烤一半开起来铺锡纸吗
    作者回复 6个月前  
    抱歉,最近没有看留言,我比较习惯上色后盖锡纸
  • 手机用户么么哒嘎嘎  1年前  
    0
    你好,为什么我烤出来蛋糕上色很深,蓬发得很高,开裂了,取出来之后又回缩了呢?里面湿湿的蛋清味很重
    作者回复 6个月前  
    抱歉,最近没有看,原因也许是,打发过度,温度过高,时间过短,再调整下
  • 耳么么  7个月前  
    0
    请问为什么我的蛋糕上面很好,最底层没熟,是烤箱不同然后需要适当延长时间吗烤吗?
    作者回复 6个月前  
    你好,其他都没问题的话就是温度时间的问题了,适当摸索下就好了

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