古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)

7.9 综合评分
31 人做过这道菜
微博经常刷到这款蛋糕,一直不懂怎么做,无意中发现做法,很简单,但是味道却很好,索性记下来分享出去。

用料  

食用油 73克
低筋面粉 90克
牛奶 60克
蛋黄 6个
香草精(去蛋腥没有可不加) 2克
蛋白 6个
1克
砂糖 70克
方模8寸
温度165摄氏度水浴60分钟

古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法  

  1. 油量好放入烤箱150度10分钟。

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤1
  2. 热油的过程中分离蛋白蛋黄,切记要在无油无水的环境进行。

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤2
  3. 分离完毕。

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤3
  4. 拿出热好的油(油温高一定要小心操作防止烫伤),提前量好的低粉迅速倒入并搅拌至无颗粒。

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤4
  5. 加入牛奶,再一颗一颗的加入蛋黄,同时搅拌至浓稠,滴入香草精,大致拌下,晾到室温。

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤5
  6. 晾蛋黄糊时我们来打蛋白,蛋白放入盐,高速打至发泡,加入三分之一的砂糖,打至细泡

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤6
  7. 再加入三分之一的砂糖,高速打至出现浅纹路

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤7
  8. 再加入剩余的砂糖,打发至湿性(大弯钩)

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤8
  9. 本方子使用水浴法,水浴法有两种放置方法,方法一,大烤盘装满热水,小烤盘直接放进去,如图

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤9
  10. 方法二,装满热水的大烤盘和小烤盘之间加一层烤网,如图

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤10
  11. 烤箱预热,我的烤箱温度有误差,建议提高到165度,60分钟

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤11
  12. 接下来混合蛋白蛋黄糊,取出三分之一的蛋白到蛋黄糊中,用J字型手法搅拌,拌匀后倒入剩余的蛋白中,继续J字型手法拌匀

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤12
  13. 拌好

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤13
  14. 倒入8寸,如果有芝士片想做芝士味的,在这步加入,具体做法见小帖士,烤盘入烤箱前震出气泡,如果搅拌方法无误,基本不会有气泡。

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤14
  15. 烤箱预热完毕后入烤箱

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤15
  16. 30分钟时已上色,加盖锡纸。

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤16
  17. 根据自家烤箱脾气适当延长或缩短时间,出炉后震几下,脱模,放凉再切,很好吃。

    古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的做法 步骤17

小贴士

想做芝士味的看这里!模具中倒入三分之一的蛋糕糊,铺一层芝士片,再倒入三分之一蛋糕糊,再叠铺一层芝士片,最后倒入剩余三分之一蛋糕糊,烤出来就是芝士的啦,更香!

参照这个菜谱,大家做出 34 作品

全部34个作品

 

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古早味蛋糕(内含蛋白打发及水浴方法)的答疑

  • 正能量爆棚五好青年陳四囍  5个月前  
    2
    为啥我的长的hin高而且开裂了😂😂😂
    作者回复 5个月前  
    有没有打发过头?
  • 曲尽de終散  7个月前  
    2
    你好,商用烤箱如何水浴?烤盘也是商用的
    作者回复 7个月前  
    很抱歉,我没有用过商用烤箱,具体方法不清楚
  • 手机用户3211_cw2l  7个月前  
    1
    是边长8寸的方模吗
    作者回复 7个月前  
    边长大概21厘米
  • 柠檬草_8o3m  7个月前  
    1
    你好,凉了后有点回缩,没有刚出炉时弹性大,是怎么回事呢?
    作者回复 7个月前  
    1.没烤熟,2温度高,3烤的过程中频繁或长时间开炉门。
  • 王大宝-  2个月前  
    0
    这个盖锡纸的时候,就是等上色把烤箱打开放到蛋糕上面就可以了吗?
    作者回复 2个月前  
    嗯嗯
  • 慧慧慧妍  3个月前  
    0
    你好,我的模是28×28烤盘,可以用来烤吗
    作者回复 3个月前  
    需要稍高一些的烤盘,普通金盘应该不行
  • 霍建华最最帅  3个月前  
    0
    请问盖锡纸是怎么盖啊,是上色以后直接盖到蛋糕表面吗?要完全覆盖吗?
    作者回复 3个月前  
    锡纸面积大于蛋糕,轻盖上面就可以,主要防止上色过度
  • 小馍馍小  4个月前  
    0
    亲,我有6寸圆模,可以么,配方要不要减量
    作者回复 4个月前  
    除2
  • -D---  5个月前  
    0
    盖锡纸那步,锡纸需要完全闭封吗?
    作者回复 5个月前  
    不需要,大小够用就可以的
  • Darlingisbaby  5个月前  
    0
    方主,用八寸圆模,配方量翻倍么
    作者回复 5个月前  
    不需要

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