早爷拾味记
【罐子蛋糕】三色巧克力慕斯
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人做过这道菜
用料
| ①蛋糕片 | 小四卷/戚风/海绵 |
| ②椰蓉脆糖饼干碎 | 适量 |
| 椰蓉 | 30 |
| 黄油 | 30 |
| 细砂糖 | 30 |
| 低粉 | 10 |
| 海盐 | 1 |
| 朗姆酒 | 15ml |
| ③白巧/奶巧/黑巧慕斯 | |
| 牛奶 | 30×3 |
| 淡奶油 | 60x3 |
| 蛋黄 | 1个（12g左右）x3 |
| 白巧/奶巧/黑巧 | 各50 |
| 吉利丁片 | 2片（5g）x3 |
| 朗姆酒 | 5x3 |
| 淡奶油 | 100x3 |
| 细砂糖 | 20x3 |
【罐子蛋糕】三色巧克力慕斯的做法
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①蛋糕片：玉米油40+牛奶40+糖10乳化，+蛋黄4，烤箱预热175:155,蛋白40+柠檬汁数滴+糖（10+10+10）8分，分次混合入盘，上170,下150,18分钟。出炉放凉，切模。
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②椰蓉脆糖饼干碎：细砂糖30+黄油30，隔水融化。朗姆酒15ml混合，筛入低粉10拌匀，倒入椰蓉拌匀。摊薄大间隔。上160,下140,8分钟。焖1-2分钟变色取出放凉，捣碎备用（可留几片完整的做装饰）。用不掉的常温密封储藏，尽快食用。
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③三色巧克力慕斯：冷水泡吉利丁片。牛奶30+淡奶油60+蛋黄1个，（隔水/煮）加热至80度，不停搅拌略浓稠，离火加入巧克力，搅拌至巧克力融化，温度降至50度加入吉利丁片（泡好沥水大概27g）和朗姆酒5，搅拌彻底融化吉利丁片后，待用。打发淡奶油100+柠檬汁数滴+细砂糖20，流动有纹路，大概5分发，分三次拌入巧克力糊里，装罐冷藏。
三种巧克力分别如上操作。
至此食材制作完毕。 -
④装罐共7层：由下至上分别先后装入：蛋糕片，黑巧慕斯，椰蓉脆糖饼干碎，奶巧慕斯，蛋糕片，白巧慕斯，椰蓉脆糖饼干碎。慕斯层需冷藏或冷冻至凝固后继续添加下一层，装完封罐，冷藏至少4小时。
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⑤椰蓉脆糖饼干碎可替换成：焦糖坚果脆糖碎，格兰诺拉麦片+焦糖酱/巧克力酱，千层酥皮碎，薄脆片，酥粒，果酱等。
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⑥用不掉的椰蓉脆糖饼干碎：拌酸奶，拌奶油，装饰慕斯，完整的饼干脆片直接当零食。烤好彻底冷却，轻取才能保持完整，很脆弱娇气。。。
小贴士
偷懒版：一次做三份巧克力糊和打发淡奶油。分别拌入淡奶油做慕斯糊，如果温度过低，做完一份慕斯糊后，巧克力糊已经开始凝固，隔水加热，搅拌至融化，稍冷却再拌入下一份淡奶油即可。
