超级好挤香浓酥脆的奶油饼干

7.4 综合评分
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挤花完全无压力,如果觉得挤花困难那应该是黄油打发不到位,如果烤完成品花纹不明显或消失,则可能是打发过头,所以黄油打发的程度很关键。此配方可出成品180克左右。

用料  

低筋面粉 90克
糖粉 30克
黄油 60克
鲜奶油 55克
香草油 数滴
以上为奶油香草饼干的用料,如果是奶油巧克力饼干,则去掉香草油,增加8克可可粉,鲜奶油增加到60克

超级好挤香浓酥脆的奶油饼干的做法  

  1. 黄油切薄片软化,称量好所有材料,鲜奶油务必恢复到室温(否则容易水油分离)

    超级好挤香浓酥脆的奶油饼干的做法 步骤1
  2. 糖粉加入软化好的黄油内先手动搅拌到糖粉融入黄油,以避免电打时糖粉四溅,然后用电打将黄油打顺滑。

    超级好挤香浓酥脆的奶油饼干的做法 步骤2
  3. 分次加入鲜奶油,每次都要搅打到充分融合,直至黄油颜色变白呈羽毛状,加入几滴香草油混合均匀(如果是巧克力饼干则不需要这一步)。此时可预热烤箱,上管170度,下管160度(因为我的烤箱中层有点偏下,所以上下管温度调节有差异,正常的烤箱则可以上下都设定为170度)

    超级好挤香浓酥脆的奶油饼干的做法 步骤3
  4. 筛入低粉(巧克力饼干则先将低粉和可可粉混合后筛入),用刮刀以切拌和压拌的方式将粉油混合均匀,直至看不到干粉。

    超级好挤香浓酥脆的奶油饼干的做法 步骤4
  5. 装入安装好花嘴的挤花袋(我用的是十八齿花嘴)

    超级好挤香浓酥脆的奶油饼干的做法 步骤5
  6. 手腕与烤盘平行,花嘴离烤盘约一厘米垂直挤出面糊。

    超级好挤香浓酥脆的奶油饼干的做法 步骤6
  7. 入预热好的烤箱中层开热风烤15分钟左右。各家烤箱脾气不一样,最好放入烤箱温度计,以实测温度为准,烤到饼干边缘呈金黄色即可,千万不要放进去就不管了,一般家用烤箱温度都不均,中间可以换一下烤盘方向。

    超级好挤香浓酥脆的奶油饼干的做法 步骤7
  8. 出炉放凉密封保存。

    超级好挤香浓酥脆的奶油饼干的做法 步骤8

小贴士

小贴士都在每个步骤里详细说明,请仔细阅读。

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该菜谱创建于 2017-03-27 15:46:52
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超级好挤香浓酥脆的奶油饼干的答疑

  • 清新叶  2018-07-31  
    3
    一定要热风烤吗?
    作者回复 2018-07-31  
    如果你的烤箱上色均匀就不需要。
  • 手机用户7887_9ydk  2018-04-24  
    3
    怎么能看出黄油打过了,一般打多长时间
    作者回复 2018-04-24  
    首先要黄油软化到位,然后在分次加入淡奶油的时候每次打到和黄油融合,每次应该不超过二十秒,打得合适黄油应该呈光亮轻盈的状态,如果粗糙则有可能是打过了,各家的打蛋器不一样所有时间也不同,我的时间仅供参考,多做几遍就会找到感觉的😊
  • 夏辰汐妈妈  2020-03-01  
    2
    为啥放烤箱就化了
    作者回复 2020-03-01  
    怎么会,是少放了什么材料吗?或者是黄油打过了。没看到你的作品不好说。
  • 金毛狗子啊雅  2020-04-12  
    1
    奶油打发的可以吗
    作者回复 2020-04-12  
    不可以哦
  • 略略略略略啊啊啊啊啊  2020-03-30  
    1
    用锡纸烤会粘吗
    作者回复 2020-03-30  
    没用过,但保险起见最好不要用锡纸,油纸或不沾烤盘都行。
  • 戚坏坏  2020-01-16  
    1
    老师,为什么挤不出来,是打发的不够吗
    作者回复 2020-01-16  
    可能要从几个方面找原因。一,黄油软化不到位,冬天黄油要软化重一点;二,黄油打发不到位;三,淡奶油加入前要稍微加温到手温
  • 八田美咲  2019-12-28  
    1
    我是普通烤箱没有热风模式,请问大概需要上下管多少度多少分钟呢?
    作者回复 2019-12-28  
    温度不变,但要注意观察,每台烤箱脾气都不一样,有时候温差还蛮大的,最好买个烤箱温度计
  • 小黑兔吐  2018-07-08  
    1
    没有奶油,可以用牛奶代替吗
    作者回复 2018-07-08  
    我想应该可以,但要适当调整粉量,淡奶油是含油脂的,跟牛奶的浓稠度也不一样。
  • 格格i小熊  2017-03-27  
    1
    这个十八齿是中号的还是大号的?
    作者回复 2017-03-27  
    中号
  • LLDream  06-20  
    0
    如果成品做好了,一般常温保存,还是冷藏呀
    作者回复 06-25  
    常温保存即可,尽快吃完才不影响口感

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