腊排骨炖小土豆

6 人做过这道菜
还未离家的时候,并不特别爱这道菜,也许是因为在爸妈身边好吃的太多,也许是因为挑食,也许仅仅是因为叛逆。

现在才能觉出这道菜的好来,周末吃到了从小到大最熟悉的爸爸的味道,一股乡愁涌上心头,给爸妈打了电话问了平安,但也再说不出更多的问候了。

爸妈对我的爱从不说出口,但都凝结在一日三餐的精心准备中。

我对爸妈的思念也说不出口,也只能凝结在这珍贵的家乡菜里面了。

看着老公和孩子赞不绝口的吃完,我只能告诉他们,外公做的更好吃!

用料  

腊排骨 适量
小土豆 8个左右
小葱 适量
生姜 五片
大蒜 五瓣
青椒 三个,辣的
洋葱 小半个
豆瓣酱 一勺
八角大料等 适量
辣椒皮 适量,不吃辣不用

腊排骨炖小土豆的做法  

  1. 腊排骨剁成小块,用开水洗净,沥干备用。

    腊排骨熏制过程中会有很多浮灰和烟灰,混着排骨本身的油脂,会比较脏,所以这一步最好不要省略。印象中爸爸会花很长时间把腊味都洗的非常干净。

    腊排骨炖小土豆的做法 步骤1
  2. 蒜和生姜切片,要下锅炒的。
    小土豆削皮切块,是要后加的。
    然后葱白切段,洋葱切片,青椒切块或圈,是出锅前加的。

  3. 锅内大火烧热一点点油,因为腊排骨很出油。
    放入蒜和姜炒香。
    能吃辣的现在放辣椒皮一起爆香,不吃辣的不加。
    再加豆瓣酱一勺一起炒香。
    放入腊排骨一起炒匀,然后加蚝油和一点生抽。
    再炒一会,油脂变透明,排骨上色均匀之后,加水,没过排骨,放入八角大料桂皮花椒冰糖等。

    腊排骨炖小土豆的做法 步骤3
  4. 为节省时间,我会把这一锅连汤带肉倒入高压锅,选择鸡、肉模式。
    完成之后打开高压锅,加入土豆,开着锅盖继续煮。
    五分钟后加入准备好的葱白、洋葱和青椒圈。不吃辣的就不要放辣的青椒圈了,可以放不辣的青椒块,增加颜色,而且吃起来很爽口。煮2分钟断生就可以了。

    腊排骨本身是咸的,所以这道菜基本不用放盐。但是每家腊排骨咸度不一样,所以出锅前最好尝一下,不够再加盐。

    装盘之后撒葱末,香喷喷的湖北腊排骨炖小土豆就好了。

    老少皆宜,满口留香!

    腊排骨炖小土豆的做法 步骤4

小贴士

1. 最好用新的小土豆,对半切,煮出来粉粉面面的,更能搭配腊排骨的味道。我是最爱吃这道菜里的土豆,柔和了土豆的清香和腊排骨的油香,所以喜欢多放点。土豆的量随意,看自己喜欢,但是最多也不能超过排骨的量,不然就不够香了。

2. 完全用锅煮比高压锅更好吃,就是比较费时间,而且用水量也会多一些。判断腊排骨熟了的方法,用筷子很容易戳穿腊排骨的肉,就是好了,这时候就可以下土豆了。

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