6161的厨房
新手也能做出又白又胖的小鲜肉包
8.6
综合评分
907
人做过这道菜
作为一个南方人，捣鼓面食，特别是包子，是一块不敢轻易涉足的领域😅。但是外面的包子，尤其是肉包子，不管多么诱惑人，也是不敢去买来吃的。可身为吃货，又想吃，特别是想丰富孩子的早餐，只能硬着头皮摸着石头过河。在用这个方法之前，我一直都是沿袭传统发面方法，但失败率太高！（想想那些失败的包子都被我干掉的痛苦岁月，不堪回首😹）。于是寻寻觅觅，参考各方高手的方子，又经过多次试验调整，终于出了现在这个做包子方法，下厨房高手如云，但我为什么还要出个菜谱呢，其实就是想让广大和我一样不擅长做包子的人，少走弯路，一次成功！
只要你认真跟着方子走，保准你即使一次也没做过包子，也能做出又白又胖、健康美味的小鲜肉包！
只要你认真跟着方子走，保准你即使一次也没做过包子，也能做出又白又胖、健康美味的小鲜肉包！
用料
| 包子皮用： | |
| 低筋面粉 | 410克 |
| 糖 | 20克 |
| 牛奶 | 240ml |
| 猪油 | 15g |
| 酵母 | 4克 |
| 馅料： | |
| 前腿夹心肉（3肥7瘦） | 250g |
| 盐 | 3g |
| 生抽 | 10g |
| 老抽 | 3g |
| 蚝油 | 5g |
| 糖 | 5g |
| 黑胡椒粉 | 2g |
| 玉米淀粉 | 2g |
| 芝麻油 | 3g |
| 无味食用油 | 10g |
| 葱 | 3根 |
| 姜片 | 3片 |
| 水 | 60g |
新手也能做出又白又胖的小鲜肉包的做法
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前夹肉洗净，切成小块。
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手工剁成粗小粒的肉馅，不要剁太细，太细口感不好。
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将调料放入肉馅中，葱姜除外
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葱切葱白部分，和姜加60g的水，用料理机打成葱姜水
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分次加入肉馅中，每次都要将加入肉中的葱姜水，完全被肉吃干后再加下一次葱姜水，我分三次加完的，千万别一次加进去，那样肉一下子吸收不了，到时包馅的时候，肉会吐水，肉馅湿答答不好包，肉馅也上不了劲，口感不好。
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看到图中打肉上劲，我用了什么神器😜，打蛋器！像大师们那样用五爪功和肉馅上劲，我估计我的手会残！😢但建议开1档就可以了，不然容易伤机子。
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打到肉发粘，有膨胀就可以了。
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加入葱绿部分，搅拌均匀，用刮刀将肉馅整理干净，放冰箱冷藏备用。
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将面粉放入盆中，我用的是惠宜低筋面粉。
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牛奶放微波炉稍微加热，加热后用手试下，感到温暖但不热！不超40度！加入糖和酵母融化，分次慢慢加入面粉中，最后成图上的絮状，就可以揉面了。
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揉到“三光”，面光，盆光，手光，就可移到面板或案台上进一步揉面了。
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用折叠揉法揉面
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抹上猪油，继续揉，放心，不会弄得到处油，不用两分钟就被面团吸收的干干净净，可分次加入揉。
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上面的面团是没揉到位的面团
下面的面团光滑无断裂面就揉好了
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盖上拧干的湿布醒10～15分钟
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将面团搓成长条形，分成40g一个的剂子压瘪，用擀面杖像擀饺子皮一样，擀成中间厚、四周薄的面片。这个要有点功底，慢慢擀。
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从冰箱取出肉馅包好！请忽略我包的手法😛，此处自我安慰：自家吃，只要好吃就行😂。上图两种包法：一种是封口的，蒸出来的包子不漏出油来。另一种是带鲫鱼嘴的，蒸后，会有油流出。外面卖的都会是鲫鱼嘴的，让油流出来，卖相更好，但我偏爱封口的，财不外露嘛！😹而且包子一口咬下去，汤汁直流！😋
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入发酵箱，28度40分钟。也可盖湿布室温发酵，也可以将蒸锅水加热到不到50度，关火将包子胚放入锅中发酵30～40分钟。
最终要看状态！包子变大1.5倍，用手按压包子表面，感到很膨松，而不是硬硬的就是发酵好了。
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蒸锅加水烧开后，放入包子，盖上盖子，蒸10分钟后虚蒸2分钟后出锅。出锅时，揭锅盖要快，不要让锅盖上的水蒸汽落到包子上。（放锅中发酵的请在开火烧水前将包子取出来，水开后再放入）
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用筷子辅助将包子放到烤架上晾凉，用保鲜盒密封保存，也可用保鲜袋扎紧，3、4天内吃完的可放冰箱冷藏，时间长的就放入冷冻，吃的时候，直接上屉一蒸，和新鲜出锅一样一样的。
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一出锅，我一般是连着干掉2 ～3个才过瘾😋😋
小贴士
1、这个粉量是对应这个馅量，正正好，一共16个。
2、我一般是晚上和馅，冷藏一晚上，第二天再包，这样一来馅料味道更好，并且经过一夜冷藏，馅料更好包。二来节约时间，第二天只要1个小时就可以搞定。
3，这是一发包子法，与传统的先发面相比，口感没什么区别，失败率还低。
4、用牛奶，加猪油，成品会更白更亮。
5、包子馅用前腿夹心肉，是因为那里的肉嫩而且肥瘦相间，肥的又相对少，所以比五花肉做的馅好吃。
6、包子入锅蒸的时候要垫食品用硅油纸，玩烘焙的人都有，实在没有就在蒸屉上抹上薄薄一层食用油吧，不建议用湿布，也会粘底。
2、我一般是晚上和馅，冷藏一晚上，第二天再包，这样一来馅料味道更好，并且经过一夜冷藏，馅料更好包。二来节约时间，第二天只要1个小时就可以搞定。
3，这是一发包子法，与传统的先发面相比，口感没什么区别，失败率还低。
4、用牛奶，加猪油，成品会更白更亮。
5、包子馅用前腿夹心肉，是因为那里的肉嫩而且肥瘦相间，肥的又相对少，所以比五花肉做的馅好吃。
6、包子入锅蒸的时候要垫食品用硅油纸，玩烘焙的人都有，实在没有就在蒸屉上抹上薄薄一层食用油吧，不建议用湿布，也会粘底。
