吃豆腐啦!——小嶋老师茉莉奶冻

8.5 综合评分
540 人做过这道菜
O(∩_∩)O~
  这是一款种草好久的食谱~有一次无意吃到茉莉的甜品,真的刷新三观的原来茉莉和甜品如此之搭。小嶋老师的方子一向经典,这款四个字形容——清新隽永。
 布丁之nun,完全是Duang Duang的状态,茉莉花香清新深刻,凉凉的口感,像是在吃豆腐。对,吃茉莉花的豆腐,哈哈。
————萌萌哒分割线————
高能预警:一定要提前两天制作茉莉牛奶!两天!

菜谱份量250ml玻璃杯两杯~(图示未装满状态)

另外,我买的是广西横县茉莉花,但选牌子选的很迷茫,最终买的周顺来全开茉莉干花,据说全开的要比花苞更香,不知道厨房有没有横县的焙友或者了解茉莉花的同学。

用料  

茉莉干花(不是茉莉绿茶) 8g
牛奶 215g(原方200g)
细砂糖 24g(可减至20g)
淡奶油 140g
吉列丁片 5g

吃豆腐啦!——小嶋老师茉莉奶冻的做法  

  1. 先制作茉莉牛奶:
    将8g干花放入215g牛奶中,容器盖上保鲜膜,放冰箱冷藏2晚,使茉莉花香气沁入牛奶中。

    是图片上的茉莉干花,不是茉莉绿茶。

    吃豆腐啦!——小嶋老师茉莉奶冻的做法 步骤1
  2. 沥出茉莉花,取185g牛奶。

    为什么我把小嶋老师的牛奶量改了呢?因为一开始我按照原方子200g,只得了172g牛奶。只好添牛奶,但个人喜好茉莉花香气,既然后来要补充牛奶,还不如一开始就多泡一点哈。

    吃豆腐啦!——小嶋老师茉莉奶冻的做法 步骤2
  3. 白砂糖和牛奶一起在奶锅里煮沸。
    与此同时,将吉利丁片放冰水里泡软备用。

    吃豆腐啦!——小嶋老师茉莉奶冻的做法 步骤3
  4. 淡奶油倒入奶锅中,跟牛奶混匀。
    待混合液温度在50℃左右时,加入吉利丁片,吉利丁片很快融化,用手抽混匀。

    吃豆腐啦!——小嶋老师茉莉奶冻的做法 步骤4
  5. 为了让布丁无杂质无气泡,这时可以再过滤一次。

    吃豆腐啦!——小嶋老师茉莉奶冻的做法 步骤5
  6. 装入布丁瓶,蒙上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜就可以吃啦。

    吃豆腐啦!——小嶋老师茉莉奶冻的做法 步骤6
  7. 真的像在吃豆腐~

    吃豆腐啦!——小嶋老师茉莉奶冻的做法 步骤7
  8. 来一口吧~
    Duang Duang Duang。

    吃豆腐啦!——小嶋老师茉莉奶冻的做法 步骤8

小贴士

1、如果大家有更好的茉莉花记得推荐给我~

2、这个配方,糖可以更少点,其他没什么需要改的。
吉列丁片这个量觉得刚刚好,很nun很nun,不会有Q和结实的感觉。

3、真的很简单啊,没什么小贴士。

我看有人交作业用薄荷叶,真的好创意呀~为大家的机智点赞!

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吃豆腐啦!——小嶋老师茉莉奶冻的答疑

  • 扭扭毛虫  2年前  
    23
    做出来有点苦,要加多点糖嘛?
    作者回复 2年前  
    可能是茉莉花的事儿
  • Priscilla123  2年前  
    20
    请问用桂花可以麽?
    作者回复 2年前  
    如果喜欢桂花得香味应该也可以吧~但我觉得可能茉莉花更胜一筹
  • 甜甜t  2年前  
    11
    气气能给个茉莉花的淘宝链接吗?
    作者回复 2年前  
    周顺来 你搜
  • 小关关大王万岁  1年前  
    3
    茉莉花香不如茉莉花茶的香浓,你试过吗
    作者回复 1年前  
    感谢提问,最近真的试过了 确实是这样的,我正想着要改动食谱呢
  • 猪油小妹  1年前  
    3
    想找同款碗😬
    作者回复 1年前  
    淘宝搜 going home 玻璃杯
  • DNA厨娘  1年前  
    2
    请问吉利丁片要泡软吗?直接放?
    作者回复 1年前  
    要泡软
  • 我用的周顺来也还是有点苦😂求不苦的花儿~
    作者回复 2年前  
    这个。我真的就不知道😭
  • 大白家二白白丶  2年前  
    2
    不知道新鲜的茉莉花可不可以呢?夏天家里茉莉会开好多花,如果可以吃吃吃就的话就太好啦~😌
    如果新鲜发发可以的话,过几天的槐花就可以试试啦~ 啊想想就好香啊。(*/ω\*)
    作者回复 2年前  
    可以试试😄
  • 鈴兒响叮噹  1年前  
    1
    气气老师,家里有玫瑰干花,是不是也可以等量换用?
    作者回复 1年前  
    嗯嗯 聪明的
  • 戴指环的猫  2年前  
    1
    没有茉莉花,我在想能不能先拿玫瑰花试试口感捏
    作者回复 2年前  
    当然可以啦~

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